الآثار الجانبية للمخللات: الأسباب التي قد تجعلها ضارة بصحتكم!

رغم أننا جميعًا نحب النكهة اللاذعة للمخللات، إلا أن المكونات المستخدمة في صنعها قد تكون ضارة بصحتنا. وفيما يلي بعض الآثار الجانبية للمخللات!

يُعتبر المخلل من الأساسيات لمعظم الأطباق الرئيسية الموجودة على موائدنا بشكل كبير، فهو يعدّ كفاتح للشهية، ومنه مخلل اللفت الأحمر أو مخلل الخيار وغيره الكثير… ولكن عليكم الحذر من الإفراط في تناوله، وذلك لاحتوائه كميات كبيرة من الأملاح، مما يجعله سببًا للإصابة بالكثير من الأمراض. وإليكم فوائد المخللات للجسم خبراء يكشفون حقائق مذهلة يجهلها كثيرون.

الآثار الجانبية للمخللات التي عليكم معرفتها

1- تحتوي قيمة غذائية منخفضة

تتضمن عملية صنع المخللات بشكل أساسي تقطيع الفواكه أو الخضروات وتركها تحت الشمس لتجف. لا يُسمح ببقاء أي كمية من الماء في الفواكه أو الخضروات. التجفيف في ضوء الشمس يدمر معظم العناصر الغذائية. يتم أيضًا وضع طبقة من الملح عليها أثناء عملية التجفيف، مما يزيد الأمر سوءًا. باختصار، تقلل عملية صنع المخللات من قيمتها الغذائية.

2- ترفع من مستويات ضغط الدم

يتم وضع كمية زائدة من الملح في وقت تجفيفها في الشمس ويتم إضافة المزيد من الملح أيضًا أثناء عملية التصنيع. يزيد الملح الزائد في المخللات من محتوى الصوديوم فيها، مما يجعلها ضارة للغاية بصحتنا.

علاوةً على ذلك، يمكن أن يزيد الصوديوم الموجود في هذه الأطعمة المالحة مثل المخللات من مستويات ضغط الدم، مما قد يؤدي إلى مشاكل في القلب أيضًا. في حين أن تناول المخلل من حين لآخر لن يكون ضارًا، إلا أن الاستهلاك المنتظم للصوديوم الزائد يمكن أن يؤدي إلى العديد من المشكلات الصحية.

في حقيقة الأمر، تمتص أمعائنا الصوديوم أثناء الهضم، مما يتسبب في زيادة إلكتروليتات الصوديوم. هذا يتسبب في ذهاب السوائل إلى مجرى الدم لتخفيفه. كما أن السوائل الزائدة تمارس قوة أكبر على جدران الأوعية الدموية، مما يتسبب في ارتفاع ضغط الدم.

عندما يتجاوز تناول البوتاسيوم والصوديوم، يحافظ الجسم على توازن الكهارل. في هذه النسبة، يعمل البوتاسيوم على تخفيف نشاط الصوديوم. إذا تلقى الجسم كمية صوديوم أكبر من البوتاسيوم، يصبح نظام الصوديوم غير منظم، مما قد يؤدي إلى مشاكل.

3- تضر بالكلى

هل تعلمون أن مخلل المانجا العادي على سبيل المثال متوسط ​​الحجم يحتوي 569 ملغم من الصوديوم؟ حيث أن الاحتياج اليومي لأجسامنا هو 2300 ملغم، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

يمكن أن يؤدي الإفراط في استخدام الملح في المخللات إلى زيادة كمية الصوديوم في نظامنا الغذائي، مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة مثل احتباس الماء والانتفاخ وارتفاع ضغط الدم وزيادة عبء العمل على الكلى. كما يؤدي النظام الغذائي الغني بالملح أيضًا إلى زيادة السوائل، ويمكن أن يكون سامًا للقلب والجهاز الوعائي والكلى وفقًا لدراسة نُشرت في المجلة الدولية للعلوم الجزيئية.

4- تؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول

تتضمن عملية صنع المخللات أيضًا نقع الخضروات في الزيت، والذي يعمل كحاجز للرطوبة ويحافظ عليها. كما يزيد هذا الزيت من مستويات الكوليسترول، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب أو تفاقمها. كما وجدت الدراسات أن مستويات الكوليسترول المرتفعة يمكن أن تلحق الضرر بالكبد على المدى الطويل.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الزيت المستخدم في صنع المخللات دهون متحولة، والتي تحدث بسبب الهدرجة. تزيد الدهون المتحولة من العمر الافتراضي للمخللات، ولكنها تزيد من الكوليسترول السيئ (LDL) وتقلل من الكوليسترول الجيد (HDL). كما تزيد هذه الدهون أيضًا من مستوى الدهون الثلاثية. وفي سياق متصل، إليكم شرب ماء المخلل: أسرار غذائية تجعل منه المشروب المثالي لجسمكم.

طرق حفظ المخللات كي تدوم فترة أطول

حفظ المخللات في الثلاجة

تُعرف مخللات الثلاجة على أنها إحدى طرق حفظ وتخليل الخضروات في محاليل سكريّة، أو ملحيّة مصنوعة من الخل، الماء والملح، وهي تكون سريعة التخليل فيمكن وضعها بضعة أيام في المحلول لاستخدامها بعدها، وهكذا يكون حفظها بهذه الطريقة مضمونًا وتعفنها مستحيل.

حفظ المخللات خارج الثلاجة

في هذه الحالة يُنصح بإضافة الخل إلى الماء الموجود به المخللات، وينصح بوضع كمية الماء والخل بشكل متساوي، وهذا لضمان عدم تكوّن الباكتيريا والفطريات حول المخلل.

استخدام الملح الخشن

علينا استخدام الملح الخشن الخالي من اليود في تحضير المخللات، لأن هذا النوع من الملح سيقلل من درجة ملوحة المخللات ويبقيها بعيدة عن التعفن.

عدم ترك فراغات هواء

علينا ملأ البرطمانات بشكل كامل، لحمايتها من التلف، كما ينصح بعدم ترك فراغات هواء فيها، حتى لا تكون هذه الفراغات سببًا لتتأكسد المكونات المخللة وبالتالي تترض للتعفن، كذلك علينا إحكام إغلاق البرطمان بشكل جيد. وقد يهمكم الإطلاع على مخلل الخيار من أساسيات كل مطبخ . . اعتمدوا طرق حديثة وغير تقليدية لتحضيره.

نصائح لحفظ جودة المخللات

• يجب أن نعقم البرطمان بالماء المغلي على الأقل 5 دقائق لقتل البكتيريا والميكروبات.
• يجب أن نضيف مكونات غنية بالنكهات مثل الثوم، الفلفل الحار والشبت لتعزيز مذاق المخللات.
• يجب أن نضيف السكر إلى المحلول حتى تظهر حموضة المخلّل.
• يجب أن نغلي محلول التخليل جيداً قبل إضافته إلى الخيار.
• يجب أن نستخدم برطمانات ذات غطاء ضغط يمنع الهواء من التسرّب إلى الداخل.
• عند إخراج أي نوع من المخللات من البرطمان، يجب أن نستخدم شوكة أو سكين معقمين ونتجنب إخراج المخلّل بواسطة أيدينا.
• يجب أن نضع المخلّل في زاوية دافئة وجافة حتى لا تتسرّب إليه الرطوبة.