ربما سمعتم مؤخرًا أنه لا يجب تسخين بعض الأطعمة مرات عديدة، ولكن ما هو السبب؟ وما هي أبرز هذه الأطعمة إليكم كل التفاصيل في هذا المقال.

في حين تعتبر إعادة تسخين الأطعمة، خصوصًا بقايا الطعام، هي ممارسة شائعة في معظم المطابخ في جميع أنحاء العالم. الا ان الخبراء يؤكدون ان إعادة التسخين ليست جيدة لصحتكم. كذلك تقول جاريما جويال، اختصاصية التغذية السريرية: “من المهم أن نفهم أن الأطعمة كلها لا تتفاعل بشكل جيد مع هذه العملية”. وذلك لأن إعادة تسخين بعض الأطعمة يمكن أن تؤدي إلى فقدان النكهة والملمس والقيمة الغذائية والسلامة.

1- الشاي

بينما يحتوي الشاي مركبات دقيقة مثل مضادات الأكسدة والبوليفينول، والتي تساهم في نكهته وفوائده الصحية. الا انه عندما يتم تخميره في البداية، فإنه يطلق مركبات مختلفة، بما في ذلك العفص والكاتيكين. ويمكن أن تؤدي إعادة تسخين الشاي إلى تحلل هذه المركبات، مما يسبب فقدان النكهة وحتى الفوائد المحتملة.

بالتالي تقول جويال إن إعادة تسخين الشاي يمكن أن تؤدي إلى إطلاق حمض التانيك، وهو مركب بوليفينول موجود في أوراق الشاي، ويمكن أن يضفي حمض التانيك طعمًا أكثر حمضية على الشاي، خصوصًا إذا تم إعادة تسخينه عدة مرات.

2- السبانخ

تحتوي أوراق السبانخ النترات، والتي تتحول إلى نتريت عند إعادة تسخينها. بحيث أكدت جويال انه يمكن أن يتفاعل النتريت بعد ذلك مع الأحماض الأمينية لتكوين النيتروزامين، وهي مواد مسببة للسرطان معروفة. كما أن إعادة تسخين السبانخ يمكن أن تؤدي أيضًا إلى فقدان الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين سي وفيتامينات ب، مما يقلل من قيمتها الغذائية.

علاوة على ذلك، تعد السبانخ مصدرًا غنيًا بالحديد، خصوصًا الحديد غير الهيمي وهو شكل الحديد الموجود في الأطعمة النباتية. بالتالي يكون الحديد غير الهيمي أكثر عرضة للأكسدة مقارنة بالحديد الهيمي، وهو النوع الموجود في المنتجات الحيوانية.

بحيث عندما يتم طهي السبانخ ثم إعادة تسخينها، يمكن أن يتعرض الحديد الموجود فيه للأكسدة، وهو تفاعل كيميائي يحدث عندما يتلامس الحديد مع الأكسجين في الهواء. فيمكن أن تؤدي عملية الأكسدة هذه إلى تكوين أكاسيد الحديد، والتي تغير لون وطعم السبانخ.

3- زيت الطهي

عند إعادة تسخين زيت الطهي، فإنه يخضع لتغيرات كيميائية يمكن أن تؤدي إلى تدهور جودته وسلامته. وذكرت جويال أن دورات التسخين والتبريد المتكررة يمكن أن تؤدي إلى تكوين الدهون المتحولة والمركبات الضارة مثل الألدهيدات، والتي ترتبط بالالتهابات وأمراض القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن إعادة تسخين الزيت إلى ما يتجاوز نقطة دخانه قد ينتج عنه أبخرة سامة ويضفي طعمًا غير مستساغ على الطعام. لذلك للحفاظ على سلامة زيت الطهي، يُنصح باستخدامه طازجًا في كل مرة وتجنب إعادة تسخينه عدة مرات.

4- الفطر

يعتبر الفطر مسامي ويمكنه امتصاص الرطوبة بسهولة، مما يجعله أرضًا خصبة مثالية لتكاثر البكتيريا. وأشارت جويال إلى أن إعادة تسخين الفطر يمكن أن يعزز نمو البكتيريا، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الغذاء.

علاوة على ذلك، يحتوي الفطر مركبات معينة مثل السكريات المتعددة، والتي يمكن أن تخضع لتفاعلات إنزيمية عند إعادة تسخينها، مما يغير النكهة والملمس.

بالتالي عند إعادة تسخين الفطر، يمكن أن تستمر عملية التحلل أو تحدث مرة أخرى، مما يتسبب في مزيد من التغييرات في تركيبة البروتين.

5- الأرز

في حين يمكن للبكتيريا العصوية الشمعية، وهي بكتيريا شائعة في الأرز، البقاء على قيد الحياة أثناء عملية الطهي والتكاثر عندما يُترك الأرز في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. بالتالي أكدت خبيرة التغذية ان إعادة تسخين الأرز لا تقضي دائمًا على هذه البكتيريا وسمومها، مما قد يسبب التسمم الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، يميل الأرز المعاد تسخينه إلى فقدان رطوبته ويصبح جافًا وغير شهي.