من أقدم تقنيات الحفاظ على الغذاء وأكثرها انتشارا تجفيف الطعام، وهي عبارة عن طريقة حفظ تستخدم لإطالة العمر الافتراضي للأطعمة بإزالة محتواها من الماء.

لذلك لستم بحاجة بعد اليوم لشراء الأطعمة المجففة الباهظة الثمن من المتاجر، فمع هذه الطرق السهلة ستتمكنون من تجفيف مكوناتكم المفضّلة، إليكم طريقة تجفيف الفواكه بالقلاية الهوائية سهلة وفعّالة.

أبرز طرق تجفيف الطعام

أضيفوا الخضار المجففة إلى وجباتكم الشهية، لذلك إليكم ثلاث طرق عملية لتجفيف الأطعمة في المنزل من خضار، فاكهة، لحوم وأعشاب وغيرها:

بواسطة مجفف الأطعمة الغذائية

يمكنكم استخدام مجفف الأطعمة الغذائية لتجفيف أنواع مختلفة من الأطعمة، لذلك طبقوا الخطوات التالية:

• نقطّع الأطعمة إلى شرائح ونرصها على الصواني المشبّكة ونشغّل الجهاز.
• بدوره سيعمل جهاز تجفيف الأطعمة الغذائية على توزيع الهواء الساخن بالتساوي عبر الصواني ممّا يسحب السوائل من هذه الأطعمة.
• كما يُمكن تعديل درجة الحرارة يدوياً بحسب نوع الأطعمة المرغوب تجفيفها.
• وبما أنه يُستخدم داخل المنزل، ستبقى الأطعمة نظيفة وآمنة للأكل مباشرةً بعد انتهاء دورة التجفيف.

طريقة عمل فواكه مجففة

التجفيف في الفرن

يمكن استخدام الفرن لتجفيف الأطعمة عندما تحافظون على درجة حرارتها حوالي (60 درجة مئوية).

لذلك وعلى الرغم من أنّ تجفيف الفرن يمكن أن يستغرق حوالي 6-10 ساعات اعتمادًا على الطعام المحدّد، فقد تكون هذه الطريقة مفيدة للأشخاص الذين لا يرغبون في شراء أيّة أجهزة إضافية.

لاستخدام هذه الطريقة بشكل فعّال عليكم تطبيق الخطوات التالية:

• نقطع الأطعمة بالسماكة المرغوبة ونضعها على صينية خبز أو كوكيز كبيرة
• ثم ندخلها إلى الفرن المُحمّى مُسبقاً على أقلّ درجة حرارة (أقل من 100 درجة مئوية)
• وتُترك فيه مدة 6 إلى 8 ساعات تحت إشرافكم وحتى الحصول على النتيجة المرغوبة

فواكه مجففة بدون سكر

طريقة التجفيف تحت أشعة الشمس

يعد تجفيف الطعام من خلال الشمس من أقدّم الطرق وأكثرها بساطة.

لذلك تتضمن هذه الطريقة وضع الأطعمة، مثل التين أو المانجو، على شاشة شبكية أو صينية مصنوعة من مسامير خشبية، ومن ثم القيام بتغطية الطعام بشاشة ثانية لردع الآفات والحشرات.

ويمكن تجفيف الطعام في أيّ منطقة مشمسة ذات رطوبة منخفضة ودرجة حرارة دنيا تبلغ (30 درجة مئوية).

وإذا كنتم تستخدمون هذه الطريقة، فمن المهم أيضًا تجنّب الشاشات المصنوعة من القماش، حيث قد تتأكسد وتترك بقايا على طعامكم.

لذلك ضعوا في اعتباركم أنّ الأطعمة مثل الفواكه قد تستغرق عدّة أيام حتى تجف تمامًا.

تجفيف الطعام في الهواء الطلق

مثل تجفيف الشمس، يعد تجفيف الطعام بالهواء طريقة بسيطة جدًا لدرجة أنها لا تتطلّب أيّ معدات خاصة.

وعلى غرار تجفيف الشمس، يضع تجفيف الهواء الطعام في الظلّ بدلاً من الشمس ويمكن أن يساعد ذلك في حماية الأطعمة من أشعة الشمس القوية.

ممّا يجعلها خيارًا جيدًا للخضار الورقية وشاي الأعشاب والتوابل.

أفضل الأطعمة للتجفيف

يمكنكم حتى تجفيف المربّى والصلصات لتحرير مساحة التخزين ومساعدتها على الاستمرار لفترة أطول في المخزن.

ومع ذلك، ضعوا في اعتباركم أنّ الأطعمة الغنيّة بالدهون أو الزيت لا تجف جيدًا، لأنّ الدهون يمكن أن تتعفن.

لذلك، تجنبوا تجفيف الأطعمة مثل زبدة الفول السوداني أو الأفوكادو وتأكدوا من تقليم اللحوم لإزالة أيّ دهون قبل التجفيف.

وفي حين أن منتجات الألبان غير الدهنية يمكن أن يتمّ تجفيفها من الناحية الفنيّة، إلاّ أنها غير موصى بها وقد ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.

بالإضافة إلى ذلك، يجب تبخير اللحوم النيئة والدواجن أو تحميصها أو طهيها إلى درجة حرارة داخلية لا تقلّ عن (71 درجة مئوية) و (74 درجة مئوية) لمنع الأمراض المنقولة بالغذاء حتى قبل التجفيف.

فيما يلي بعض الأفكار للأطعمة التي يمكنك تجفيفها وتشمل:

• الفواكه: التفاح والموز والمشمش والكرز والعنب والمانجو والخوخ
• الخضار: الجزر والبنجر والبروكلي والملفوف والفطر والباذنجان والكوسا
• اللحوم الخالية من الدهون: اللحم بقري، الدجاج، السمك
• الصلصات والشراب: المربّى، صلصة بيتزا، شراب القيقب، صلصة السباغيتي، صلصة الشواء، دبس السكر
• الأعشاب: الريحان والشبت وإكليل الجبل والأوريجانو والزعتر والميرمية والنعناع والخزامى

تجدر الإشارة إلى أنه يجب أن تتراوح سماكة الفواكه والخضراوات بين (0.6 سم) إلى (1.3 سم)، بينما يجب أن تكون اللحوم والأسماك والدواجن أرق، إن أمكن.

أيضًا يمكن أن يؤدي نقع شرائح الفاكهة في محلول حمضي، مثل حمض الستريك أو عصير الليمون، إلى منع التغيرات في اللون والملمس.

بالإضافة إلى ذلك، تجنّبوا تجفيف المكونات برائحة أقوى، مثل الثوم أو البصل، مع الأطعمة الأخرى التي لها رائحة أكثر خفة أو حيادية.