تقليل الملح في الطهي: نصيحة من طبيب ستغير طريقتكم في الطهي

نعلم جميعنا أن الإفراط في تناول الملح قد يكون مضرًا بصحتنا. ولكن هناك نصيحة بسيطة لطهي الطعام باستخدام كمية أقل من الملح!

يعد الملح من أقدم التوابل التي استخدمها الإنسان لتحسين نكهة الطعام وحفظه. حيث أنه يدخل في كل مطبخ حول العالم ويعتبر من المكونات الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها. وقد يهمكم معرفة هل الصوديوم هو الملح؟ اكتشفوا الفرق بينهما.

الإفراط في استخدام الملح

هل تفرطون في استخدام الملح؟ إن هذه العادة السيئة لا تخلو من العواقب على صحتكم. فالإفراط في تناول الملح قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، والذي إذا ترك دون علاج يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

لذا من الضروري التقليل من كمية الملح التي نستخدمها أثناء الطهي. يقدم طبيب فرنسي بعض النصائح حول كيفية الطهي باستخدام كمية أقل من الملح.

المياه الغازية

هذه الحيلة الصغيرة التي سنقدمها لكم اليوم يستخدمها حتى الطهاة. حيث يتيح لكم الطهي بالمياه الغازية تخفيف كمية الملح المضافة. لأن الملح الموجود في الماء يكفي للحصول على طعم مالح. كما أن ميزة إضافية وهي أن طهي الطعام بالمياه الغازية يمنع أيضًا تغير لونه. بالطبع.

نصائح أخرى لتناول كمية أقل من الملح

ابدئوا بترتيب نظامكم الغذائي من خلال البحث عن الملح المخفي. حيث يجب تجنب تناول الكثير من اللحوم الباردة (اللحم المقدد، والسجق، وما غلى ذلك)، والجبن، ورقائق البطاطس أو الوجبات الجاهزة، والتي غالبًا ما تكون عالية الملح. كما يجب الحذر أيضًا من بعض المياه الغازية والصلصات وحتى الخبز.

كما يجب التفكير أيضًا في تتبيل أطباقكم بالأعشاب (الزعتر، وإكليل الجبل، والكزبرة، والبقدونس، والريحان، وما إلى ذلك)، والتوابل (الكاري، والكمون، والفلفل الحار) والتوابل (الثوم والبصل على وجه الخصوص). فمن خلال تعزيز نكهتها بهذه التوابل والأعشاب، ستتجنبون إضافة الكثير من الملح. وقد يهمكم الإطلاع على كمية الملح المسموحة بالأكل في اليوم؟ مختصون يجيبون.

أنواع الملح التي تستخدم في الطهي

ملح البحر

يتم تصنيع ملح البحر عن طريق تبخير مياه البحر ويمكن أن يكون ناعمًا أو متوسط ​​الحبيبات، ورغم أنه يستخدم عادةً في الحبيبات الخشنة. يتم استخدامه في الوصفات الحلوة أو المالحة ويحتوي الكثير من المعادن. كما يتم رشه فوق البسكويت والكراميل، على سبيل المثال. وهو شائع الاستخدام في مقشرات الاستحمام ومنتجات الشعر.

يحتوي ملح البحر حوالي 40 بالمائة من الصوديوم، وهو مشابه لملح الطعام. وجدت جمعية القلب الأمريكية أن غالبية الأشخاص يفترضون أن ملح البحر يحتوي كمية أقل من الصوديوم، وهو أمر غير صحيح؛ ومع ذلك، نظرًا لأن البلورات غالبًا ما تكون أكبر حجمًا، فقد تحتوي ملعقة صغيرة من ملح البحر كمية أقل من الصوديوم من ملح الطعام لأن عدد البلورات التي تتناسب مع الملعقة أقل، وفقًا للجمعية.

ملح الهيمالايا الوردي

ملح الهيمالايا الوردي هو ملح وردي اللون مميز يتم حصاده من منجم ملح كيورا في باكستان.

يشبه ملح الهيمالايا الوردي ملح الطعام وملح البحر ولكنه أيضًا أغلى ثمناً. هذا، جنبًا إلى جنب مع نكهته الفريدة ومحتواه المنخفض من الصوديوم بنسبة 37% يجعله أكثر ملاءمة للتزيين من أداة الطهي. إنه زخرفة جميلة جدًا للشوكولاتة والحلويات، على سبيل المثال.

ملح البحر الرمادي السلتي

يتم حصاد ملح البحر الرمادي السلتي، المعروف أيضًا باسم sel gris ، وهي كلمة فرنسية تعني “الملح الرمادي”، من برك الملح المبطنة بالطين قبالة ساحل فرنسا. يتميز بقوام غير منتظم، ونسبة الصوديوم فيه التي تبلغ 34% تجعله ملحًا جيدًا لتنكيه الخضراوات المشوية واللحوم والمأكولات البحرية.

ملح فلور دي سيل

يُستخرج فلور دي سيل يدويًا من ساحل بريتاني في فرنسا، حيث يُستخرج من أعلى المياه المالحة التي تخضع للتبخر. كما يتميز بنكهة خفيفة ويُشار إليه أحيانًا باسم الملح “الرطب” أو الزيتي إلى حد ما. غالبًا ما تلتصق رقائقه الرقيقة ببعضها البعض.

فلور دي سيل باهظ الثمن ويُستخدم كملح طبيعي. يمكن أن يضيف قرمشة عند رشه على الدجاج المشوي أو الخضار المشوية.

ملح هاواي الأحمر

يُصنع ملح هاواي الأحمر من الطين البركاني الأحمر المطحون من هاواي. ويحتوي الألايا، أو الطين الأحمر البركاني، الذي يعطي هذا الملح لونه بسبب أكسيد الحديد.

يستخدم هذا الملح في مجموعة متنوعة من الأطباق الهاوايية،كما يستخدم لتتبيل اللحوم والأسماك وحفظها. وهو جيد للقلي والشواء. وإليكم بدائل الملح في الطعام: تأثيرها قوي وأفضل لصحّتكم.

ملح هاواي الأسود

يتم حصاد ملح هاواي الأسود في هاواي وخلطه بالفحم النشط من الحمم البركانية.

يعتبر هذا الملح “ترابيًا” وله رائحة الكبريت. غالبًا ما يستخدم في الأطباق النباتية لتقليد نكهة البيض. إنه أقل ملوحة من غيره وغالبًا ما يحتاج إلى إقرانه بنوع آخر من الملح لإبراز نكهته.

ملح مدخن

غالبًا ما يتم تصنيع الملح المدخن باستخدام ملح البحر الخشن أو الكوشر من خلال عملية تدخينه بالخشب؛ تعتمد نكهته ولونه على نوع الخشب ومدة تدخينه. كما يستخدم هذا النوع من الملح في الأطباق اللذيذة لإضافة نكهة مدخنة.

المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع 750g.