سنقدم في هذا المقال طريقة آمنة ومضمونة لحفظ البطاطس المقطعة في الثلاجة، مع نصائح إضافية للحفاظ على جودتها لفترة أطول.

تعتبر البطاطس من أكثر الخضروات استخدامًا في المطابخ حول العالم. فهي تدخل في تحضير مجموعة واسعة من الوصفات، سواء كانت مقلية، مسلوقة، أو مطهية. إلا أن تخزين البطاطس المقطعة قد يشكل تحديًا لبعض ربات المنازل، حيث قد تعرض البطاطس للون البني أو فقدان القوام والنكهة عند تخزينها بشكل غير صحيح. تعرفوا على افضل انواع البطاطس.

لماذا يتغير لون البطاطس المقطعة؟

قبل الحديث عن طرق الحفظ، من المهم فهم السبب وراء تغير لون البطاطس إلى البني بعد التقطيع. ويحدث ذلك نتيجة تعرضها للأكسجين، حيث تتفاعل الأنزيمات الطبيعية الموجودة في البطاطس مع الهواء مكونة طبقة من الأكسدة. ورغم أن هذا التغير في اللون لا يؤثر على الأمان الغذائي للبطاطس، إلا أنه قد يجعلها أقل جاذبية من الناحية البصرية.

طريقة حفظ البطاطس المقطعة في الثلاجة

إليكم بعض الطرق التي تساعدكم على حفظ البطاطس بطريقة صحيحة وفعالة:

التحضير المسبق

• اختيار البطاطس المناسبة: نحرص على اختيار حبات البطاطس الطازجة والخالية من البقع أو الجروح. فالبطاطس الطازجة تبقى لفترة أطول وتحتفظ بجودتها بشكل أفضل.
• التقطيع حسب الحاجة: نقوم بتقطيع البطاطس إلى الأشكال المطلوبة، سواء كانت مكعبات، شرائح، أو أصابع، حسب الوصفة التي تخططون لتحضيرها.

نقع البطاطس في الماء

• نقع البطاطس المقطعة في الماء هو الخطوة الأهم لتجنب تغير لونها.

خطوات النقع:

• .نضع الماء البارد في وعاءً كبيرًا
• نضيف ملعقة صغيرة من الملح أو عصير الليمون لكل لتر من الماء. حيث تعمل هذه الإضافات كمضادات أكسدة وتمنع تغير اللون.
•  نضع قطع البطاطس في الماء مباشرة بعد تقطيعها.
•  نتأكد من أن الماء يغطي البطاطس بالكامل.

التبريد السريع

• بعد النقع، ننقل البطاطس المقطعة والمغمورة بالماء إلى الثلاجة.
• نحفظ الوعاء مغلقًا باستخدام غطاء محكم أو غلاف بلاستيكي لتجنب امتصاص روائح الأطعمة الأخرى.
• يفضل استخدام البطاطس خلال 24-48 ساعة للحصول على أفضل جودة وطعم.

طريقة الحفظ الجافة

إذا كنتم تفضلون تخزين البطاطس من دون نقعها بالماء، يمكنكم اتباع هذه الطريقة:

• بعد التقطيع، نجفف قطع البطاطس جيدًا باستخدام مناشف ورقية.
• نوزع القطع في طبقة واحدة داخل علبة تخزين مبطنة بورق زبدة.
• نغلق العلبة بإحكام ونحفظها في الثلاجة.
• مع ذلك، قد نحتاج إلى استخدامها في غضون يوم واحد، إذ أن هذه الطريقة أقل فاعلية في منع تغير اللون.

ماذا عن حفظ البطاطس في الفريزر؟

إذا كنتم ترغبون في حفظ البطاطس المقطعة لفترة أطول من يومين، فإن الفريزر هو الخيار الأمثل. ولكن حفظها في الفريزر يتطلب خطوات إضافية:

السلق المسبق (Blanching)

•  نغلي كمية من الماء ونضيف قليلًا من الملح.
• نغمر قطع البطاطس في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
• ننقلها فورًا إلى ماء مثلج لوقف عملية الطهي.

التجفيف والتجميد

• نجفف القطع جيدًا باستخدام منشفة نظيفة.
• نوزعها على صينية في طبقة واحدة ونضعها في الفريزر حتى تتجمد.
• ننقل القطع المجمدة إلى أكياس أو علب محكمة الإغلاق ونحفظها في الفريزر.

وصفات شهية ولذيذة بالبطاطس

إليكم بعض الوصفات التي تحتوي على البطاطس:

سبانخ بالبطاطس

نصائح إضافية لحفظ البطاطس المقطعة

إليكم مجموعة من النصائح التي يمكن اتباعها بهدف حفظ البطاطس بطريقة صحيحة وصحية:

• عدم استخدام الأدوات المعدنية: عند تقطيع البطاطس، يفضل استخدام سكاكين أو أدوات بلاستيكية أو خشبية، لأن الأدوات المعدنية قد تسرع عملية الأكسدة.
• تجنب تخزين البطاطس مع البصل: عند تخزين البطاطس (سواء كاملة أو مقطعة)، يجب فصلها عن البصل لأنهما يطلقان غازات تسرع التلف.
• التأكد من نظافة أدوات التخزين: احرصوا على تنظيف وتعقيم الوعاء أو العلبة المستخدمة لحفظ البطاطس. تعرفوا على أشهى الأطباق بالبطاطس.

فوائد الطريقة الصحيحة لحفظ البطاطس

اتباع الطريقة الصحيحة لحفظ البطاطس يضمن لكم عدة فوائد أساسية، إليكم بعضًا منها:

• الحفاظ على الطعم والقوام: تبقى البطاطس طرية من الداخل ومتماسكة عند الطهي.
• توفير الوقت: يمكنكم تجهيز البطاطس مسبقًا لاستخدامها بسهولة في الوجبات اليومية.
• تقليل الهدر: يمنع الحفظ الجيد فساد البطاطس المقطعة وبالتالي يقلل من الهدر الغذائي.

بتطبيق الخطوات السابقة، يمكنكم تخزين البطاطس المقطعة في الثلاجة بطريقة آمنة ومضمونة، مع الاحتفاظ بلونها ونكهتها وجودتها لأطول فترة ممكنة. فسواء كنتم تخططون لتحضير البطاطس المقلية المقرمشة أو إضافتها إلى وصفاتكم اليومية، فإن التخزين الصحيح يوفر عليكم الوقت والجهد ويضمن لكم وجبات لذيذة ومثالية في كل مرة. تعرفوا على وجبات البطاطس الحلوة السريعة واللذيذة لشتاء دافئ وصحي.