دللوا أنفسكم بكيكة تابيوكا لذيذة مع فنجان قهوة ساخن لبدء يومكم بشكل مثالي

التابيوكا مكون متعدد الاستخدامات ويمكن تحضيره بعدة طرق مختلفة! ولهذا السبب سنقوم سويًا بتحضير هذه الكيكة الخفيفة والرائعة مع فنجان من القهوة!

التابيوكا هي واحدة من المكونات التي يحبها البرازيليين بشكل خاص. بالإضافة إلى التابيوكا الكلاسيكية، يمكن أيضًا استخدامها في وصفات مثل بودنغ التابيوكا وخبز التابيوكا ووجبات التابيوكا الخفيفة الحبيبية والعديد من الاحتمالات الأخرى. مع وجود العديد من الاحتمالات، من السهل جدًا تنويع وجبتكم الخفيفة! وهل السحلب هو نفسه النشاء؟

ما هو التابيوكا؟

التابيوكا هو نشا يتم الحصول عليه من جذر الكسافا، وهو نبات ينمو في الغالب تحت الأرض مثل البطاطس. حيث أنه في العديد من أنحاء العالم، يعد من المواد الغذائية الأساسية.

الكسافا نبات أصلي في أمريكا الجنوبية وينمو في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. إنه مصدر للتغذية اليومية لملايين الأشخاص حول العالم وأصبح بديلًا شائعًا لدقيق القمح في الخبز الخالي من الغلوتين. كما يمكن العثور على نشا التابيوكا في قسم الأطعمة الخالية من الغلوتين في محلات البقالة والأطعمة الصحية.

طريقة عمل كيك التابيوكا

طريقة التحضير

• في وعاء، نخفق البيض والملح.
• نضيف الزبدة والرقائق وجبن الموزاريلا ونخلط جيدًا.
• نضيف الخميرة والملح ونقلب جيدًا.
• نضع التابيوكا والأرز ونخفق بشكل جيد جدًا حتى تتجانس جميع المكونات.
• نصب هذا الخليط في قوالب كب كيك من السيليكون.
• نخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة.
• نخرجها من الفرن ونقدمها ساخنة مع كوب من القهوة.

من ماذا يتكون التابيوكا؟

الكسافا، المعروفة أيضًا باسم اليوكا أو المانيوك، لها جذور طويلة وسميكة. يبدو الجزء الخارجي وكأنه مغطى باللحاء، بينما يبدو الجزء الداخلي مثل البطاطس.

إذا قمنا بتقشير جذر الكسافا بالكامل وتجفيفه وطحنه، فسنحصل في هذه الحالة على دقيق الكسافا. حيث يتم تصنيعها عن طريق غسل وعصر جذر الكسافا، واللب النشوي الناتج عن هذه العملية الخاصة هو التابيوكا. تتضمن الأشكال المختلفة من التابيوكا التي يمكن شراؤها ما يلي:

• وجبة التابيوكا: تسمى أيضًا دقيق التابيوكا، وهي مصنوعة من لب مجفف مطحون من جذر الكسافا. يتميز دقيق التابيوكا بنكهة محايدة، وهذا أحد الأسباب التي تجعله مفضلًا لدى الخبازين.
• رقائق التابيوكا: تسمى أحيانًا التابيوكا الدقيقة أو الفورية، كما تذوب هذه الرقائق الصغيرة بسرعة في السوائل الساخنة. يمكن استخدام رقائق التابيوكا بدلًا من نشا الذرة أو الدقيق لتكثيف الحساء أو حشو الفطائر.
• شراب التابيوكا: عندما تضاف بعض الإنزيمات إلى جذر الكسافا، يتم صنع شراب حلو.

ما هو دقيق التابيوكا؟

ما هي استخدامات دقيق التابيوكا؟

لدقيق التابيوكا العديد من الاستخدامات الأخرى، وخصوصًا في الثقافات الأخرى. فهو يستخدم كمادة مكثفة، في كل من الحلويات والأطباق المالحة. كما يستخدم لإضافة ملمس رطب إلى الخبز.

دقيق التابيوكا مقابل النشا

دقيق التابيوكا ونشا التابيوكا يعتبران نفس الشيء. في حين أن نشا الذرة يعد مختلفًا، فهو يأتي من حبات الذرة. كما يمكن تبديل دقيق التابيوكا ونشا الذرة، ولكن من المفيد معرفة كيفية اختلافهما:

• يعمل نشا الذرة على تكثيف السوائل في درجات الحرارة العالية، لذلك نحتاج إلى إضافته أثناء عملية الطهي. يثخن دقيق التابيوكا في درجات الحرارة المنخفضة، لذلك من الأفضل إضافته إلى السوائل في درجة حرارة الغرفة.
• يجعل دقيق التابيوكا الصلصات لامعة وشفافة. أما نشا الذرة يجعلها سميكة لدرجة أننا لا نستطيع الرؤية من خلالها.
• نشا الذرة لا يتجمد جيدًا أو يصبح لزجًا. أما التابيوكا هو الخيار الأفضل عندما نخطط لتجميد المرق أو الصلصة أو الحساء.

هل التابيوكا خالية من الغلوتين؟

التابيوكا خالية بشكل طبيعي من الغلوتين، وهو بروتين موجود في القمح وبعض الحبوب الأخرى. ونظرًا لأن دقيق التابيوكا نباتي ولا يحتوي أي منتجات حيوانية، فهو مناسب لنظام غذائي نباتي. وإليكم أسرار نجاح المخبوزات الخالية من الغلوتين.

بديل دقيق التابيوكا

يمكن استبدال دقيق التابيوكا بالعديد من مكونات الخبز الشائعة. على سبيل المثال:

• ملعقة كبيرة من نشا الذرة = ملعقتان كبيرتان من دقيق التابيوكا
• كوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض = كوب واحد من دقيق التابيوكا
• ملعقة كبيرة من حبيبات التابيوكا سريعة الطهي = ملعقة كبيرة من دقيق التابيوكا

أضرار التابيوكا

وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، فإن تناول الكسافا المحضرة بشكل سيئ، قد يؤدي إلى التسمم بالسيانيد. كما يؤثر هذا بشكل رئيسي على الأشخاص في البلدان النامية.

أحد عيوب التابيوكا هو أنها تتكون بشكل أساسي من الكربوهيدرات. وهذا يعني أن الأشخاص المصابين بداء السكري يجب أن يحدوا من استهلاكهم للأطعمة التي تحتويها.

كما أنها مصدر مركّز للسعرات الحرارية. وقد يعيق هذا بعض الأشخاص عن فقدان الوزن وأهداف اللياقة البدنية، لأنها عالية السعرات الحرارية ولكنها منخفضة العناصر الغذائية.

ورغم وجود بعض فوائد التابيوكا، فقد نرغب في النظر في كل من الفوائد والمخاطر قبل تناول منتجات مثل شاي الفقاعات أو بودنغ التابيوكا أو رقائق الكسافا. وقد يهمكم معرفة كيف أصبح شاي الفقاعات مشهورًا في جميع أنحاء العالم؟

القيمة الغذائية للتابيوكا

لا يحتوي نشا التابيوكا أي دهون أو كوليسترول، كما أنه يحتوي نسبة منخفضة جدًا من الصوديوم. حيث تحتوي الحصة الواحدة 20 مليغرامًا من الكالسيوم و1.6 مليغرامًا من الحديد.

تحتوي حصة ربع كوب من نشا التابيوكا مايلي:

• السعرات الحرارية: 100
• البروتين: 0 غرام
• الدهون: 0 غرام
• الكربوهيدرات: 26 غرامًا
• الألياف: 0 غرام
• السكر: 0 غرام

المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع Tudogostoso.