السمن البلدي أم زيت الزيتون؟ تعرفوا على الخيار الأفضل لصحتكم
نشر في 12.11.2024
الحليب من أساسيات تحضير أنواع عديدة من الكيك والحلويات، لكن هل سبق لكم أن سمعتم عن كيكة الحليب المبخر اللذيذة والشهية؟
في قائمة الكيكات المصنوعة منزليًا ذات النكهة التقليدية، نجد العديد من الوصفات التي نستخدم فيها منتجات ألبان مختلفة، بدءًا من كيكة الزبادي التقليدية التي بدأنا جميعًا في تحضيرها. كما أنها طريقة لذيذة لاستخدام بقايا الكريمة أو الحليب المكثف أو كما في وصفتنا اليوم “الحليب المبخر”. وإليكم تجربتي مع الحليب: الطريق إلى زيادة الوزن بالطريقة الصحيحة.
هذه الكيكة الرقيقة مثالية لاستخدام نصف علبة الحليب المبخر، التي قد تكون متبقية من تحضير آخر. ربما يمكننا استبدالها بمزيج من الكريمة المخفوقة والحليب.
بإمكان الحليب المبخر تحضير كيكة ألذ عوضًا عن استخدام الحليب الكامل وحده، لكنه أخف من استخدام الكريمة المخفوقة أو الزبدة. كما يمكن تحضيرها بدون أي مكونات أو نكهة بقشر الليمون أو البرتقال، ولكن يمكننا أيضًا استخدام الفانيليا أو القرفة أو اللافندر أو أي مزيج من التوابل الذي نفضله.
قد يكون اسم “الحليب المبخر” غير مألوف لدى العديد من الأشخاص، لأنه ليس منتج ألبان مبخر تمامًا، سواءً كان صلبًا أو مسحوقًا. هذا المنتج هو مشتق ألبان يتم الحصول عليه عن طريق تبخير ما يقرب من 60٪ من الماء في الحليب، مما ينتج عنه سائل أكثر سمكًا وكثافة مع قليل من اللون ذهبي ورائحة وطعم ألذ.
من الممكن الخلط بين الحليب المبخر والحليب المكثف، حيث يتم تسخين الأخير أيضًا لتبخير 60٪ من الماء، ولكن يتم إضافة السكر (بين 40 و 45٪)، مما يجعله أكثر كريمة وكثافة وأحلى بكثير. كما تنعكس إضافة السكر هذه في نكهته ورائحته، مما يجعله منتج ألبان محلي الصنع.
على عكس الحليب المكثف، لا يحتوي الحليب المبخر سكر أو محليات؛ حيث يأتي تنوعه الوحيد من الإضافات التي تعمل على تحسين قوامه واستقراره، مثل فوسفات ثنائي الصوديوم.
طريقة التحضير
يجب أن يكون لون الحليب المبخر كريميًا فاتحًا موحدًا، وقوامه سميكًا وقابل للسكب. كما يجب أن يكون خاليًا من أي كتل أو رواسب، مما يشير إلى أنه تمت معالجته وتخزينه بشكل صحيح.
علاوةً على ذلك، يجب تجنب علب الحليب المبخر المنتفخة أو الصدئة، حيث إنها علامات على أنها ملوثة أو فاسدة. كما يجب أيضًا تجنب الحليب الذي له رائحة حامضة أو لون غير طبيعي، لأنه قد لا يكون آمنًا للاستهلاك. وقد يهمكم الإطلاع على أفضل أنواع الحليب: ما يناسب كل احتياج ونمط حياة.
يجب تخزين الحليب المبخر غير المفتوح في مكان بارد وجاف. وبمجرد فتحه، يجب أن تتقل أي بقايا إلى حاوية محكمة الغلق، ونقوم بتبريدها للحفاظ عليها طازجة لمدة تصل إلى أسبوع تقريبًا.
قد يؤثر ترك الحليب المبخر في العلبة الأصلية على نكهته. كما يجب تجنب تعرضه للهواء، مما قد يؤدي إلى تلفه. ختامًا، إليكم دراسة : تناول الحليب بالعسل يوميًا له فوائد كثيرة.
المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع Directo al paladar.