هناك العديد من الوصفات الإيطالية التي تستعمل الريحان في أطباقها، سواء في وصفة التحضير أو للزينة فهل الصنفان متشابهان؟

لذلك تتوفر أنواع عدّة من نبتة الريحان الفواحة، لكن بحسب الخبراء في مجال الطهي هناك فرق بين تلك المستخدمة في تحضير الوصفات والزينة.

أبرز الفروق بين ريحان الأكل والزينة

فوائد الريحان ! إكتشفوا قوة هذا النبات الصغير ذات المفعول السحري! من المعلوم أنّ ريحان الزينة لا يمكن أكله.

حيث يكمن بهذا الفرق الرئيسيّ بين الريحان المستخدم في الطبخ وريحان الزينة، فهو يُزرع لإعطاء منظر جميل ولرائحته المميزة فقط.

ومن الجدير بالذكر، أنّه من الصعب جدًا التمييز بين الريحان المستخدم في الطعام وريحان الزينة.

خصوصًا من ناحية الشكل فهما متشابهان جدًا، ولكن من أهمّ الفروق بينهما هو:

• أنّ ساق الحبق يوجد عليه شعيرات صغيرة، ويتميز بأنّ أوراقه خشنة قليلًا
• بينما ساق الريحان المستخدم في الطعام أملس، وأوراقه ناعمة وغليظة

أبرز أنواع الريحان لتحضير الوصفات

ومن أنواع الريحان المستخدم في تحضير الطعام ما يأتي:

• ريحان الليمون (Lemon Basil).
• الريحان الإيطاليّ الكبير (Italian Large Leaf Basil).
• ريحان نابوليتانو (Napoletano Basil).
• الريحان الحلو (Sweet Basil).

أمّا النوع المستعمل في المطبخ الإيطالي فيُسمّى غالباً الرّيحان الحلو أو ريحان جنوة، بينما في مطابخ آسيا كالريحان التايلندي، الريحان الليموني، والرّيحان المقدس.

كيفية استخدام الريحان في الطبخ

يستخدم الريحان في تحضير الوصفات على الشكل التالي:

• رش الريحان الطازج المفروم فوق البيتزا.
• ترتيب بعض أوراق الريحان فوق شرائح الطماطم والموزاريلا، ثم يُرش الطبق بزيت الزيتون.
• إضافة الريحان إلى الشوربات، وصلصات الطماطم، والبطاطس المقلية.
• صنع تتبيلة بالريحان، وزيت الزيتون، والثوم المفروم.
• إضافة أوراقًا طازجة كاملة أو مقطعة إلى السلطة.

وصفات الريحان

يمكنكم تحضير وصفات عدّة بواسطة الريحان على الشكل التالي:

طريقة بيستو الريحان

عصير بذور الريحان

الطماطم بصوص الريحان والثوم

ستيك دجاج مشوي

لماذا يعتبر الريحان زينة جيدة؟

يكمل الريحان الحلو ذو الرائحة العطرة الأطباق التي تعتمد على الطماطم بما في ذلك البيتزا والمعكرونة وصلصة المارينارا.

لذلك نجد أنّ الريحان يقلّل من حموضة الطماطم ويعزز حلاوتها الطبيعية.

وتعتبر زهور الريحان صالحة للأكل تمامًا، من حيث الرائحة والنكهة، فإنّ الزهور تشبه الأوراق، وإن كانت أخف.

في بعض الأحيان، يمكن أن تكون الزهور مرة إلى حدّ ما، لذلك إختبروها أولاً.

لذلك عند رشها على السلطة، تضفي زهور الريحان نكهة خفيفة وتضيف لمسة زخرفية.

هل يجب إضافة الريحان في النهاية أم أثناء الطبخ؟

للاستمتاع بسحر الريحان الطازج بشكل كامل – تمامًا كما هو الحال مع الأعشاب الأخرى، فإنّ المفتاح هو إضافته في وقت متأخر قدر الإمكان أثناء عملية الطهي .

لذلك سيؤدي تسخين الريحان الطازج لفترة طويلة إلى ذبوله، وستتبخر الزيوت العطرية الثمينة الموجودة في الأوراق.

ما هي أفضل أنواع الريحان؟

• ريحان القرفة من أفضل الأنواع بسبب رائحته التي تشبه رائحة التوابل الحلوة، كم أنّ له أزهارًا جميلة.
• ريحان الليمون الذي يتميّز برائحة نفاذة للغاية وعطرة إلى حدٍ بعيد.
• الريحان الأحمر، ويتميّز بلون أحمر غير اعتيادي، كما يتميز بطعم أقوى من الريحان الحلو، ممّا يجعله مناسبًا للسلطات والزينة، ويتميز الريحان الأحمر بأنه سريع النمو ويصل طوله إلى سبعين سنتيمترًا.

الريحان على البيتزا

من المعتاد وضع أوراق الريحان على البيتزا قبل خبزها ، ثم تُخبز مع بقية البيتزا.

لكن فرانكو بيبي في مطعم بيبي في جراني يضع الريحان الطازج على البيتزا بعد خبزها، وهذا ما يفعله آخرون ويمكن استخدام الطريقتين.

ما هو الريحان الأكثر صحة للأكل؟

الريحان المقدس، وهذا النوع المعروف باسم “ملكة الأعشاب” موطنه الأصلي الهند ويستخدم لأغراض طبية أكثر من الأغراض الطهوية.

لذلك أوراقه لها نكهة الفلفل ويعتقد أنها تقلّل الألم والالتهابات وتخفّض نسبة السكر في الدم. ينتج النبات أزهارًا جميلة وله رائحة حلوة رائعة ولكنها مسكية.