طريقة تقطيع الخضار مكعبات يدوياً أو بآلة التقطيع

قد تعتبرون أن تقطيع الخضراوات أمر مفروغ منه، لكن هل تدركون أنه فن عليكم تعلمه جيداً، وأن تقطيع الخضراوات يكون حسب الطبق الذي تحضرونه.

قبل البدء بعملية تقطيع الخضراوات من المهم أن يكون بين يديكم سكين عالي الجودة ومناسب للمهمّة التي تريدون القيام بها، إليكم أسرار تقطيع الخضار إلى مربعات مثالية تعرفوا عليها.

طريقة تقطيع الخضار

طرق تقطيع الخضار سهلة وجديدة، وسنقدّم لكم مجموعة من طرق تقطيع الخضار مكعبات بشكل سهل على الشكل التالي:

• طريقة تقطيع الخضراوات إلى مكعبات صغيرة جداً بحجم يتراوح بين 1 و 3 مللم، هذا القياس مفيد جداً لتسهيل الطهي، وخاصة في الأطباق المقلية، يتمّ تقطيعها أولاً إلى شرائح رقيقة ثم بشكل عرضي.
• طريقة تكون على شكل مكعبات أكبر حجماً ويتراوح بين 1 و1.5 سم، وهي مثالية للطهي أو القلي أو تحضير اليخنات أو الأطباق الجانبية.
• طريقة المكعبات غير منتظمة الشكل وتستخدم لتحضير المرق أو اليخنة.
• التقطيع المخصّص للطماطم فقط، بعد تقشيرها واستخراج البذور، ثم تقطيعها إلى شرائح ثم إلى مكعبات صغيرة.

• طريقة تقطيع الخضار إلى شرائح طولها 5 أو 6 سم وعرضها 2 أو 3 مللم، وهذه تستخدم في السلطات أو الخضار المقلية.
• طريقة تقطيع الخضراوات ذات الأوراق العريضة، عن طريق طي الورقة عدة مرات وتقطيعها إلى شرائح رفيعة، وعند فردها، ستحصلون على شرائح طويلة ورفيعة.
• تقطيع الخضراوات على شكل مستطيل طوله 5 أو 6 سم وعرضه 0.5 سم، وهو من الأشكال المميزة للبطاطس المقلية.
• تقطيع الخضراوات على شكل شرائح بقياس 2 مللم، وهي الأكثر شيوعاً، ولكن يمكن أن تكون بأحجام مختلفة، وتستخدم للخضراوات الأسطوانية مثل الكوسا أو الخيار أو الباذنجان.
• التقطيع على شكل مستطيل وتشكيله عن طريق تقليم الحواف.
• التقطيع باستخدام جهاز خاص لتقطيع البطاطس، حيث يتمّ تقطيعها بسمك 1 سم لتحضيرها مخبوزة أو مقلية أو مشوية.

كيفية تقطيع الخضراوات إلى مكعبات صغيرة؟

معايير اختيار سكين تقطيع اللحم المناسب، ولتقطيع الخضراوات إلى مكعبات عليكم :

• قوموا برص كلّ القطع المسطحة أو بعضها وقطعها عموديًا إلى شرائح متساوية.
• ثم نقوم بتقطيعها عرضيًا إلى مكعبات متساوية.
• التقطيع إلى مكعبات يشبه التقطيع إلى مكعبات، إلاّ أن القطع التي ستستخدمونها أصغر حجمًا: 1/8 إلى 1/4 بوصة، عادةً.

أمّا لتقطيع الخضراوات بشكل مربع:

• نقشّرها ونزيل أطراف البطاطس والجزر واللفت والباذنجان وما إلى ذلك.
•  ثم نقطّع أحد الأطراف للحصول على سطح مستوٍ. 
• نضع هذا السطح المسطح المقطوع حديثًا على لوح التقطيع ونستمر في تقطيع وتربيع الجوانب الثلاثة المتبقية.

كيفية تقطيع الخضراوات إلى حجم صغير حقًا؟

لكل نوع سكين استعمال خاص… اكتشفوه!

• لتقطيع الخضراوات، عليكم أولاً تقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
• بعد ذلك، يمكنكم استخدام سكين حاد لتقطيع القطع إلى قطع أصغر، أو يمكنكم استخدام محضّر الطعام للحصول على قوام أكثر تجانسًا.
• بمجرد تقطيع الخضراوات ناعماً، يمكن استخدامها في الصلصات والحساء والأطباق الأخرى.

هل تقطيع الخضار مضرّ؟

أشارت العديد من الدراسات إلى أنّ الخضار قد تتلف إذا تمّ تقطيعها بسكين غير حاد.

ومن المرجح أن يتسبّب السكين غير الحاد بأضرار غير مرغوب بها أكثر من السكين الحاد.

وتجعل شفرة السكين غير الحادّة، الخضار أكثر عرضة لتسرب الإلكتروليت والبوتاسيوم والكالسيوم. ويؤدي هذا التسرّب بدوره إلى زيادة إنتاج الروائح الكريهة.

كيفية تقطيع الخضراوات بشكل صحيح؟

لتقطيع الخضراوات بشكل صحيح عليكم القيام بما يلي:

• بمجرد تقطيع الخضراوات بالكامل إلى دوائر، قوموا بتقطيع الدوائر إلى أعواد (يسميها الطهاة المحترفون “عصيًا”).
• يمكنكم تقطيع الدوائر إلى أعواد بشكل فردي أو تكديس القليل منها معًا لتقطيع المزيد من الأعواد بشكل أسرع.
• بمجرد حصولكم على حزمة من الأعواد، قوموا بتحويلها إلى مكعبات عن طريق تقطيعها بشكل عرضي.

ما هي الأداة المستخدمة لقطع الخضراوات؟

سكاكين الخضراوات : عليكم استخدام السكين المناسب، تعرفوا على كيفية تقطيع الدجاج.

ستصبح كلّ من تقنيات التقطيع هذه أسهل إذا استخدمتم سكين الخضار الجيدة، فسكين المطبخ، والتي تسمّى أيضًا سكين الطاهي، وسكين التقشير هي الأكثر تعددًا في الأغراض.

ماذا يستخدم الطهاة لتقطيع الخضراوات؟

من الأدوات الأساسية الأخرى المستخدمة في المطبخ لتقطيع الخضراوات سكين الطاهي، التي تتميز بحافة قطع منحنية وطرف مدبب.

وتتميّز بكعب أكثر سمكًا من سكين سانتوكو، ممّا يجعلها مثالية لتقنية التأرجح التي تُستخدم غالبًا لتقطيع الخضراوات.

أما بالنسبة للقطع عرضيًا، فهذا يعني عرض الخضار . ولمواصلة تشبيه الكوكب، فإنّ القطع يكون عبر خط الاستواء أو على طول خطوط العرض.

وإذا قمتم بذلك مع الفلفل الحلو، فسيؤدي ذلك إلى حلقات عريضة من الفلفل، الطريقتان مفيدتان في مواقف مختلفة.

ويمكن تقشيرها وتقطيعها قبل 2-3 أيام من الاستخدام دون أن تتأكسد أو تفقد رطوبتها أو تفسد، إليكم طرق تقطيع الدجاج نصائح لتوفير الوقت والجهد في المطبخ.

أمّا بالنسبة للبنجر والجزر والفجل والبطاطا الحلوة وما إلى ذلك، فيمكنكم ببساطة تقطيعها حسب رغبتكم وتخزينها في حاوية محكمة الغلق.

هل الخضراوات تفقد قيمتها بعد التقطيع؟

بحسب بعض التقارير، أن الفواكه والخضراوات تحتوي جميع العناصر الغذائية الهامة للجسم، من فيتامينات وعناصر هامة لا يستطيع الجسم التخلى عنها.

إلاّ أنّ تقطيعها أو تقشيرها يقلّل من قيمتها الغذائية، وخاصة عند وضعها للتخزين فى الفريزر.