مشاكل المكدوس: أبرز أسباب فشله ونصائح تحضيره، فهو من أشهر وصفات المقبلات والأطباق الجانبية في المطبخ الشامي المميز.

والمكدوس هو عبارة عن حبات من الباذنجان المحشي بالجوز وغيرها من المكونات اللذيذة التي تجعله طبقاً ولا أشهى، فسعرات المكدوس: كم تحتوي هذه اللقمة الشهية؟

أبرز أسباب فشل المكدوس

قد نتعرّض لمشاكل في طريقة عمل المكدوس عن تحضيره، خاصة أنّ هناك العديد من الأسباب التي تؤدي إلى فشل هذه الوصفة المميزة، وسنستعرضها كما يلي:

إختيار حبات الباذنجان

مشاكل المكدوس: أبرز أسباب فشله ونصائح تحضيره، كما ذكرنا سابقاً فإنّ المكدوس هو عبارة عن باذنجان محشي، لذلك يجب عليكم الانتباه إلى كيفية اختيار حبات الباذنجان الطازجة.

ويجب أن تكون متوسطة الحجم، وقاسية، ولا تشتروا حبات الباذنجان الصغيرة جداً فمن الممكن أن تكون مرة المذاق، وغير الطازجة ستذوب خلال عملية التخليل.

الحشوة

لأنّ المكدوس يلزمه بعض الوقت حتى يصبح جاهزاً للتقديم، لذلك فمن الأفضل حين إعداد حشوة المكدوس وخاصة حبات الجوز ألاّ يكون ناعماً فهذا سيؤدي إلى ذوبان الحشوة بعد فترة قصيرة من عملية التخليل.

الزيت

نظراً لأنّ زيت الزيتون مع برد الشتاء سيتجمّد، فمن الحلول لهذه المشكلة عند عملية تخليل المكدوس أن يتم إضافة الزيت النباتي له لتفادي هذه المشكلة.

تصفية حبات الباذنجان

من أهمّ أسباب فشل المكدوس هو عدم السماح والوقت الكافي لحبات الباذنجان أن تتصفى جيداً من الماء.

وبعد عملية تخليل المكدوس لا تفتحوا المرطبان قبل نهاية الأسبوع الثاني حتى ينضج ويتشرّب الزيت.

أنواع المكدوس

المكدوس هو طبق مقبلات عربي محبّب لدى الكثيرين نظرًا لاحتوائه العديد من المكونات التي تضفي إلى المذاق مزيجاً رائعاً من النكهات.

ولا يقتصر المكدوس على مكدوس الباذنجان بل يمكن عمل المكدوس بأكثر من طريقة مثل:

• مكدوس الفلفل
• مكدوس الفاصولياء
• مكدوس الباذنجان والجزر

ولكن تختلف طريقة تحضير كلّ نوع منها على حسب طبيعة الخضراوات المستخدمة.

حشوة المكدوس

تتعدّد حشوات المكدوس التي يمكن استخدامها لتحضيره ولكن الحشوة الأكثر شهرة هي حشوة الجوز التي يمكن تحضيرها على النحو التالي:

طريقة التحضير:

• نغسل الفلفل الأحمر ونقوم بفرمه إلى مكعبات صغيرة
• نقوم بفرم الجوز ولكن فرم متوسط
• نخلط الجوز المفروم والفلفل الأحمر والثوم المفروم والملح والفلفل الحار ثم نتركه بالثلاجة لمدة 120دقيقة
• بعد تجهيز الباذنجان يتم حشوه بكمية مناسبة من الحشوة المعدة مسبقًا مع وضع حبات الباذنجان في برطمان زجاجي لحفظ المكدوس.

وصفة مكدوس باذنجان سريع

طريقة مكدوس فاصولياء

مكدوس الزيتون

فوائد المكدوس

تتعدّد فوائد المكدوس لاحتوائه مكونات مفيدة تحتوي عناصر غذائية مهمّة للجسم وفعّالة في الوقاية من الأمراض وتعزيز الصحة بشكل عام.

إذ يحتوي الباذنجان مجموعة من الفيتامينات والألياف والمعادن، ويعد الجوز مصدراً للأحماض الدهنية الأوميغا 3 إلى جانب الألياف والبروتينات.

أما الثوم فيعمل على تعزيز المناعة في الجسم، كما يحتوي المكدوس البكتريا النافعة كالمايكروبيوم والبيفيدوباكتيريا.

لذلك يتميّز المكدوس بين أنواع المقبلات المختلفة بقيمته الغذائية العالية التي تعمل على:

• تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتحسين وظائفه
•  تعزيز صحة القلب وتحسين الأوعية الدموية
• تحسين صحة الدماغ
• تعزيز صحة الجهاز المناعي للجسم
• تقليل خطر الإصابة بالأمراض
• تحسين عملية الهضم في الأمعاء وتسهيل امتصاص المغذيات
• الحماية من الأضرار الناتجة عن الجذور الحرّة
• منع الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب وأمراض السرطان

ما سبب تغيّر طعم المكدوس؟

• الجوز المكسور أو القديم قد يسبّب مرارة في الطعم ويقلّل من جودة المكدوس.
• الثوم بدوره هو جزء اختياري من نكهة المكدوس حيث يضيفه البعض بينما يأباه آخرون.
• تعزز فصوص الثوم المهروسة النكهة العامة للطعام وتعطيه دفعة من الحدّة المستحبة في المذاق.

كيف نحافظ على المكدوس؟

يتم حفظ المكدوس في الفريزر لاستخدامه في وقت لاحق وذلك بعد سلق الباذنجان في كمية مناسبة من الماء مضافًا إليها الملح لمدة 15 دقيقة، ثم حشو الباذنجان بالحشوة المفضلة لديكم.

وعند ملاحظة كمية الماء الخارجة من الباذنجان تحت مصفاة، نضع طبقاً أو وعاءً أو صينية تحتها.

بمجرد الانتهاء من ذلك وعدم وجود المزيد من قطرات الماء على الطبق،نقوم بإزالة المصفاة لضغط الباذنجان بزيت الزيتون.

يجب أن يكون لب الباذنجان أبيض وليس أسود عند إضافته إلى كرات اللحم.

كم يوم يبقى المكدوس حتى ينضج؟

• يخلط الجوز والثوم والفلفل الأحمر والقليل من الملح
• ويحشى داخل حبات الباذنجان ثم يصف في وعاء زجاجي (مرطبان)
• ويغمر بالزيت الصافي ويوضع بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة
• وبعد مرور ثلاثة أيام إلى أسبوع (بحسب دفء الطقس) يكون المكدوس جاهزاً للأكل.

الخطوات لتحضير المكدوس بالزيت

• نضيف الباذنجان، ونتركه حتى الغليان لمدّة 6 – 10 دقائق ليصبح طريًّا.
• ننقله لمصفاة للتخلّص من الماء الزائد
• ثم نقطع وسط الباذنجان بشكل عمودي.
• نضعه في طبق كبير، ثم نملأ وسطه بالملح.
• نغطي الباذنجان بصينية أو بطبق، ونحتفظ به في الثلاجة طوال الليل لمدّة 24 ساعة.