تعرفوا على الفوائد المذهلة لخبز العجين المخمر وكيفية تحضيره في المنزل!

تعرفوا معنا في مقالنا هذا، على الفوائد المذهلة والغذائية لخبز العجين المخمر، حيث يعتبر أقدم شكل من أشكال الخبز المخمر أو الخبز المصنوع باستخدام عامل التخمير.

الخبز المخمر هو نوع من الخبز صنع لأول مرة في مصر القديمة منذ أكثر من 5000 عام. كما يخضع الخبز المخمر للتخمير الطبيعي، مما قد يقلل من تأثيره على نسبة السكر في الدم، ويحسن قابلية هضمه، ويعزز التوافر البيولوجي للمغذيات. وتعرفوا على أكثر أنواع الخبز فائدة للجسم.

المحتوى الغذائي لخبز العجين المخمر

القيمة الغذائية قد تختلف حسب المكونات (مثل نوع الدقيق) وحجم الحصة. فيما يلي سنقدم لكم القيمة الغذائية التقريبية لشريحة واحدة، أي حوالي 56 غرامًا من خبز العجين المخمر:

• السعرات الحرارية: 162 سعرة حرارية
• الكربوهيدرات: 33 غرامًا
• الألياف: 1-2 غرام
• السكريات: 0-1 غرام
• البروتين: 6 غرام
• الدهون: 1-2 غرام
• الدهون المشبعة: 0.3 غرام
• الصوديوم: 240 مغم
• الكالسيوم: 10-30 مغم
• الحديد: 1.5-2 مغم

فوائد خبز العجين المخمر

يقدم خبز العجين المخمر العديد من المزايا، مما يجعله خيارًا شائعًا للأشخاص المهتمين بالصحة:

سهولة الهضم
خبز العجين المخمر أسهل في الهضم من الخبز العادي الذي تم تخميره باستخدام الخميرة العادية. تساعد بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة البرية الموجودة أثناء عملية التخمير في تحييد العناصر المضادة للتغذية الموجودة بشكل طبيعي في الحبوب، مما يساعد الجسم على هضم الأطعمة المصنوعة من هذه الحبوب بسهولة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن تخمير العجين المخمر يجعل البريبايوتكس، وهو نوع من الألياف غير القابلة للهضم والتي تغذي البكتيريا الجيدة في الأمعاء، وبالتالي تعزز عملية الهضم وتعزز صحة الأمعاء. كما يعمل خبز العجين المخمر كبديل صحي للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.

مؤشر نسبة السكر في الدم أقل
يتمتع خبز العجين المخمر بمؤشر نسبة السكر في الدم منخفض مقارنةً بالخبز العادي. إن إضافة هذا النوع من الخبز إلى النظام الغذائي، يمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم ويدير مرض السكري.

مليء بالعناصر الغذائية
تساعد عملية التخمير على زيادة التوافر البيولوجي للعناصر الغذائية، مثل حمض الفوليك والحديد والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة. يُعد هذا الخبز إضافة صحية لأي خطة وجبات.

صحة الأمعاء
يمكن أن يكون لبكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الخبز المخمر تأثير حيوي، مما يعزز ميكروبيوم الأمعاء الصحي ويكافح مشاكل الجهاز الهضمي الشائعة. كما يمكنكم أن تتعرفوا على أفضل أنواع الخبز للرجيم ووصفات تحضيرها.

مدة صلاحية أطول
تميل جودة الحمض الطبيعية لخبز الخبز المخمر، إلى إبقاء الخبز طازجًا لفترة أطول وتمنع نمو العفن.

استخدامات خبز الخبز المخمر

خبز الخبز المخمر متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه بطرق مختلفة:

• قوامه الصلب والمضغوط يجعله قاعدة ممتازة لكل من السندويشات الساخنة والباردة.
• يتناسب الخبز المحمص جيدًا مع أي إضافات لذيذة مثل الجبن أو البيض، بالإضافة إلى الخيارات الحلوة مثل العسل أو المربى.
• نقطّع خبز الخبز المخمر إلى مكعبات، ونخلطه بزيت الزيتون والأعشاب، ثم نخبزه للحصول على قطع خبز مقرمشة مثالية للحساء والسلطات.
• نقدم الخبز المخمر مع زيت الزيتون أو الحمص أو صلصات الغمس المفضلة لدينا.
• يمكن معالجة خبز العجين المخمر القديم وتحويله إلى فتات خبز محلية الصنع، ذات نكهة لذيذة للتغطية أو الطهي في الأواني الفخارية.

طريقة تحضير خبز العجين المخمر في المنزل

اليوم الأول:

في وعاء زجاجي نظيف، نمزج أجزاء متساوية من الدقيق والماء (حوالي 25 غرامًا لكل منهما). سيكون الخليط لزجًا. نغطي الوعاء بقطعة قماش ونثبته بشريط. خلال أول 24 ساعة، ستتشكل فقاعات، مما يحول الخليط إلى عجينة أرق. بمجرد ظهور الفقاعات في الأعلى، تكون العجينة جاهزة للتقديم التالي. إذا تركت لفترة أطول، فقد تتطور طبقة وردية أو صفراء أو رمادية على السطح.

اليوم الثاني:

عندما تصبح العجينة فقاعية، نضيف 50 غرامًا من الدقيق و50 غرامًا من الماء. نقلّب بالشوكة حتى تصبح ناعمة. نغطيها مرة أخرى بقطعة قماش ونتركها ترتاح لمدة 12-20 ساعة أخرى. إذا ظهرت فقاعات في غضون 12 ساعة، نقوم بإطعامها مرة ثانية في اليوم الثاني عن طريق إضافة 50 غرامًا من البادئ و50 غرامًا من الدقيق و50 غرامًا من الماء. ونتحقق مرة أخرى بعد 12 ساعة.

اليوم الثالث:

بحلول هذا الوقت، تكون فقاعات أصغر قد تشكلت، وسنشعر أن البادئ أصبح أخف وزنًا. بمجرد أن تنكسر الفقاعات على السطح، حان وقت إطعامه مرة أخرى. نأخذ 50 غرامًا من البادئ ونضع الباقي جانبًا (يمكن تخزين ما تم التخلص منه في الثلاجة واستخدامه في وصفات أخرى). نضيف 50 غرامًا من الدقيق و50 غرامًا من الماء إلى البادئ ونقلّب جيدًا. نغطيه بغطاء محكم. مع تقدم العملية، سيقل الوقت بين الوجبات، لذا نراقبها عن كثب. وقد نحتاج إلى إطعامها مرتين في نفس اليوم. كما يجب أن نقوم دائمًا بإزالة 50 غرامًا من البادئ قبل كل وجبة ونتخلص من الباقي.

اليوم الرابع:

قد يتطلب البادئ الآن وجبتين كل 12 ساعة. نستمر في التخلص من البادئ وإطعامه بكميات متساوية من الدقيق والماء.

اليوم الخامس:

في هذه المرحلة، تكون البادئة نشطة للغاية وقد تحتاج إلى ثلاث وجبات كل 8 ساعات. يجب أن نراقب التقدم عن كثب.

اليوم السادس:

إذا تضاعف حجم البادئة خلال 4 ساعات وتطورت فقاعات أكبر، فهي جاهزة. إذا لم يحدث ذلك، نستمر في إطعامها مرتين أو ثلاث مرات في اليوم. للتحقق من الجاهزية، نقوم بإجراء اختبار الطفو: نأخذ ملعقة كبيرة من البادئة ونسقطها في وعاء من الماء بدرجة حرارة الغرفة. إذا طفت، تكون البادئة جاهزة؛ إذا غرقت، نستمر في التغذية.

بمجرد أن تصبح البادئة جاهزة، يمكننا استخدامها لصنع الخبز على الفور أو تخزينها في الثلاجة. كما يمكن تغذية البادئة المحددة مرة واحدة في الأسبوع للحفاظ على نشاطها.

عندما نريد الخبز، نخرج البادئة من الثلاجة، ونطعمها، ونستخدمها بمجرد أن تصبح نشطة مرة أخرى. يمكن تخزين البادئة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر دون إطعامها، ورغم أن التغذية الأسبوعية موصى بها للحصول على بادئة أقوى وأكثر نكهة. يمكن أن تدوم المقبلات التي يتم الحفاظ عليها جيدًا لسنوات، وكلما تم الاحتفاظ بها لفترة أطول، أصبحت النكهة أكثر ثراءً.

ختامًا، إليكم أهم الفوائد الغذائية لخبز الشعير وأسهل طريقة لتحضيره في المنزل.