ماهي البسطرمة مكوناتها طريقة تحضيرها وعلاقتها بالمطبخ الأرمني الذي يشتهر بتحضيرها وارتبط إسمها به بشكل وثيق.

لذلك تصنّف البسطرمة كلحم بقر مجفف ومملح في الهواء الطلق وشديد التتبيل من المطبخ الأرمني محضّرة من اللحم البقرى الكبير، جربوا طريقة البسطرمة في المنزل.

إكتشفوا معنا ما هي البسطرمة

تعرفوا على أنواع اللحم المفروم وطرق تحضيره وصفات شهية، أمّا البسطرمة أو “باسطرمة”، أو “بسطرمة قيصر”، هي عبارة عن لحم بقري عادةً يكون من الفخذ (العروق)، مجفّفًا ومملّحًا في الهواء الطلق لأسابيع.

ويتميّز بأنه شديد التتبيل من المطبخ الأرمني والعثماني، وتؤكل البسطرمة كوجبة خفيفة في الإفطار أو على العشاء، بإضافة البيض أو الجبن كما يمكن إضافتها للسلطات أو الفطائر.

و”بسطرمة” هي كلمة تركية الأصل تعني اللحم المملح المجفّف،وتتكوّن التتبيلة من خليط من الحلبة والفلفل الاحمر والبابريكا والكركم والكمون والثوم.

وتعد البسطرمة، من الأكلات الشهيرة في العديد من الدول ضمن منطقة شرق البحر الأبيض المتوسّط والبلقان وقبرص واليونان وانتشرت أيضًا في بعض الدول العربية.

مكوناتها وطريقة تحضيرها

ماهي البسطرمة مكوناتها طريقة تحضيرها وعلاقتها بالمطبخ الأرمني، وعن طريقة إعداد البسطرمة، فيتم ذلك بطرق عديدة أبرزها:

تقطيع اللحم بطول قد يصل إلى 50 سنتيمتراً، وحجم 3 سنتمترات، وتؤكل نيئة بعد عرضها في الهواء لعدّة أيام أو يتمّ قليها مع البيض.

طريقة التحضير:

• نغسل شرائح اللحم جيّدًا بالماء ثم نجفّفها بقطعة قماش.
• نضع قليلاً من الملح على شرائح اللحم ونلفّها بورق لحم ثم ورق جرائد عدّة طبقات ثم نلفها بخيط دوبارة ونضغط عليها جيّدًا ونتركها لمدّة 12 ساعة.
• نفكّ الرباط والورق من اللحم، ثم نقوم بغسل شرائح اللحم مرّة أخرى بالماء البارد ونجففها بقطعة قماش.
• نخلط الحلبة، الملح، الفلفل الأسود، الثوم، البابريكا ثم نلف هذا الخليط على شرائح اللحم ونضغط عليها جيّدًا حتى يتشرّبها اللحم.
• نعلّق شرائح اللحم في الهواء الطلق لمدّة من 3 أيام إلى أسبوع أو أكثر حتى تصبح جاهزة إمّا للأكل نيئة أو مضافة إلى الجبن والبيض أو أيّ طعام مفضّل.

وصفاتنا بالبسطرمة

تمتلك البسطرمة فوائد عديدة بفضل ما تحتويه، فهذه الوجبة تعد قليلة السعرات الحرارية كما أنّها منخفضة الدهون، وغنيّة بالصوديوم وتختزن جودة عالية من الكوليسترول والبروتين.

لذلك سنقدّم لكم مجموعة من وصفاتنا التي تحضّر بواسطتها.

بيض بالبسطرمة

بيتزا البيض والبسطرمة

العجة بالخضار والبسطرمة

سلطة البسطرمة والبطاطا

طريقة التحضير:

• نبدأ بتقشير البطاطس، ونقطعها إلى قطعٍ مكعّبة وصغيرة الحجم، تمهيداً لسلقها على النار العالية لمدة خمس وثلاثين دقيقة، إلى أن تصير ناضجةً بنسبة تسعين بالمئة تقريباً.
• نصفّي البطاطس، ونهرسها في طبق، ثم نرشّ عليها فلفلاً وملحاً، ونضيف باقي المكونات إليها، ونضعها في طبق التقديم ونقدمها.

هل البسطرمة صحية؟

بالرغم من أنّ البسطرمة منخفضة الدهون إلّا أنّها تحتوي الدهون المشبعة، لذلك إحذروا الإفراط والمبالغة لتجنّب ارتفاع الكولسترول في الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.

إنتبهوا لمقدار اللحوم المتناولة إذا كنتم تعاني من ارتفاع ضغط الدم، وذلك لتجنّب الصوديوم المرتفع، واحرصوا على تقليل مقدار الملح أيضًا.

كيف تؤكل البسطرمة؟

• يمكن أكل البسطرمة نيئة، لكن من المستحسن تعريضها للنار لتطهيرها.
• يمكن تقليتها لوحدها أو مع البيض.
• تستطيعون تناولها مع البيض مسلوق أو مع الطماطم والزيتون وغيرها.

هل البسطرمة ضارّة؟

ومن بين هذه الأمراض الخطيرة التي يمكن أن تنتقل عند تناول لحم البسطرمة الملوّث:

• التسمّم في الدمّ
• الإسهال
• ارتفاع في درجة الحرارة
• ظهور قرح وطفيليات في الفم
• الإصابة بالأمراض المناعية
• وحتى الشلّل في بعض الأعصاب

كما تعتبر البسطرمة أحد أنواع اللحوم المصنّعة، التي يتناولها البعض بشكل دائم وتزيد مخاطر الإصابة بأمراض خطيرة.

وتوصلت دراسة علمية إلى أنّ 1 من كلّ 4 ممن يتناولون اللحوم المصنّعة الذي يأكلون أكثر من 50 جرامًا يوميًا، لا يدرك 6 من كلّ 10 منهم أنّ هذا الطعام يزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء بنسبة 16%، حسبما نشر موقع “Mirror”.

من أيّة قطعة لحم البقر يُصنع لحم البسطرمة؟

يُصنع لحم الباسترامة من لحم البقر المملح والمغطّى بالتوابل والمدخّن على البارد ثم المطهو ​​على البخار.

وبحسب موقع Food Network تستخرج البسطرمة من لحم الصدر المسطح الأصغر حجمًا، الذي يحتوي المزيد من الدهون.

ويمكن أيضًا صنع البسطرمة مع قطع أخرى من اللحم البقري، مثل قطع الكتف الخالية من الدهون أو السرّة (المعروفة أيضًا باسم بطن اللحم البقري، وهو قسم كثير العصير أسفل الضلوع مباشرة).

عادةً ما تتضمّن الطبقة السميكة من التوابل في لحم الباسترامي الفلفل الأسود المطحون والكزبرة وبذور الخردل والثوم والتوابل الأخرى التي قد تُدرج في خليط التوابل المستخدم في التخليل.