ما هو الترافل؟ تعرفوا على أنواعه وكيفية استخدامه في المطبخ

ما هو الترافل؟ تعرفوا على انواعه وكيفية استخدامه في المطبخ، من خلال هذا المقال الذي سنفصل لكم فيه كل ما يتعلق بهذا النوع الفريد من الفطر.

الترافل، أو الكمأ، هو نوع من الفطريات النادرة التي تنمو تحت سطح الأرض، وتعد واحدة من أكثر المكونات شهرة وتقديرًا في عالم الطهي. يعتبر الترافل من أغلى المكونات الغذائية بسبب صعوبة العثور عليه وجني محصوله. يتميز برائحته القوية وطعمه الفريد الذي يضفي على الأطباق نكهة لا مثيل لها. إليكم مكونات صوص الترافل.

أنواع مميزة وفريدة لهذا المكون المذهل

يوجد عدة أنواع من الترافل، ولكل نوع نكهته واستخداماته الخاصة في المطبخ. إليكم أهم الأنواع التي قد تصادفونها:

الترافل الأسود

الترافل الأسود يعرف أيضًا باسم “الماس الأسود” بسبب ندرته وقيمته العالية. يتميز هذا النوع بنكهته القوية واللاذعة قليلًا، والتي تصبح أكثر عمقًا عند الطهي. ينمو الترافل الأسود في أوروبا، خصوصًا في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا، ويعتبر من أشهر الأنواع المستخدمة في الطهي. يتواجد عادة في الشتاء، وتزداد قيمته كلما اقترب من ذروته.

الترافل الأبيض

يعد الترافل الأبيض واحدًا من أغلى الأنواع، إذ يمكن أن تصل أسعاره إلى أرقام خيالية. يتميز الترافل الأبيض بنكهة خفيفة مقارنةً بالترافل الأسود، ولكن رائحته قوية جدًا. يستخدم غالبًا في الأطباق من دون طهي، حيث يفضل الطهاة تقديمه طازجًا ومبشورًا فوق الأطباق لإضفاء النكهة والرائحة المميزة. يجمع الترافل الأبيض في مناطق مثل شمال إيطاليا، ويظهر في الخريف وأوائل الشتاء.

الترافل الصيفي

الترافل الصيفي هو نسخة أقل نكهة من الترافل الأسود، ويتميز بقشرته الخارجية الخشنة ولونه الداخلي الفاتح. ينمو في مناطق مشابهة للترافل الأسود، ولكنه يتوفر في مواسم أخرى، تحديدًا في فصل الصيف. نكهته أقل تعقيدًا من الأنواع الأخرى، لذا يستخدم في الأطباق التي تحتاج إلى لمسة خفيفة من النكهة.

الترافل الصيني

يعد الترافل الصيني أقل شهرة من الترافل الأوروبي، ولكنه يستخدم في بعض المأكولات الآسيوية. يعتبر هذا النوع أقل تكلفة، وله نكهة أضعف مقارنةً بالترافل الأبيض أو الأسود، لذلك قد لا يلقى نفس التقدير في المطابخ الفاخرة.

الترافل البورغندي

الترافل البورغندي هو نوع من الترافل الأسود لكنه ينمو في فصل الخريف بدلًا من الشتاء، ويعتبر أقل نكهة من الترافل الأسود الشتوي. يشبه الترافل الصيفي في مظهره ولكنه يمتاز بنكهة أعمق قليلًا. يستخدم في الأطباق التي تحتاج إلى نكهة قوية لكنها ليست بنفس القوة التي يقدمها الترافل الأسود التقليدي.

كيفية استخدام هذا المكون السحري في مطبخكم

الترافل مكون حساس ونادر، ويفضل استخدامه بكميات صغيرة لتجنب إهداره. يتميز بقدرته على تحسين نكهة الأطباق الأخرى من دون الحاجة إلى طهيه كثيرًا. وفيما يلي بعض الطرق الشائعة لاستخدام الترافل في المطبخ:

بشر الترافل

واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لاستخدام الترافل، خصوصًا الترافل الأبيض، هي بشره فوق الأطباق مباشرةً قبل التقديم. يمكن استخدامه لإضفاء نكهة مميزة على الأطباق البسيطة مثل المعكرونة بالزبدة أو البيض المخفوق. تعزز هذه الطريقة من الرائحة والنكهة من دون فقدان جودة الترافل.

زيت الترافل

زيت الترافل هو بديل شائع للترافل الطازج، إذ يستخرج الزيت من الترافل أو ينكه باستخدام مركبات تعطي طعمًا مشابهًا. يستخدم زيت الترافل لإضافة نكهة الكمأ إلى السلطات، والمعكرونة، وأطباق اللحوم. ينصح باستخدامه بحذر، إذ أن نكهته قوية وقد تطغى على مكونات الطبق الأخرى.

زبدة الترافل

زبدة الترافل تعد من المكونات الفاخرة التي تستخدم في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن استخدام زبدة الترافل في الخبز، أو تذويبها فوق الخضروات المطبوخة، أو دمجها في صلصات الباستا. هذه الزبدة تضيف طبقة غنية من النكهة وتعزز من تجربة الطهي.

استخدام الترافل في الأرز أو الريزوتو

الريزوتو الإيطالي بالترافل هو من الأطباق الشهيرة في المطبخ الإيطالي. يتم طهي الأرز مع الترافل أو إضافة مبشور الترافل في نهاية الطهي لتضخيم النكهة. الترافل الأسود هو الأنسب لهذه الطريقة، حيث تتحمل نكهته الطهي وتزداد عمقًا بمرور الوقت.

البيض بالترافل

البيض المخفوق أو الأومليت بالترافل من الاستخدامات الشائعة لهذا الفطر الثمين. يضاف الترافل إما مباشرةً إلى البيض المخفوق أو يبشر فوقه بعد الطهي. نكهة الترافل تتناسب بشكل ممتاز مع البساطة الكريمية للبيض.

المأكولات البحرية بالترافل

الترافل يستخدم أيضًا مع الأسماك والمأكولات البحرية لإضافة نكهة فاخرة. يمكن استخدامه مع الأسماك البيضاء أو مع الجمبري لإضافة لمسة من الفخامة. يفضل استخدام الترافل الأبيض في هذه الحالات، حيث أن نكهته الخفيفة تتناسب بشكل جيد مع نكهات المأكولات البحرية.

كيفية حفظ الترافل

الترافل الطازج له عمر قصير جدًا، لذا يجب استخدامه بسرعة. يمكن حفظه في الثلاجة ملفوفًا في ورق أو في وعاء محكم الإغلاق مع الأرز لامتصاص الرطوبة. يمكن أيضًا تجميده، ولكن بعض النكهة قد تفقد عند الذوبان.

ختامًا، يعتبر الترافل مكون فريد يضفي لمسة من الفخامة والتميز على أي طبق. سواء كنتم تستخدمون الترافل الأسود في الطهي أو تضيفون الترافل الأبيض مبشورًا فوق الأطباق، فإن هذا الفطر قادر على تحويل أبسط الأطباق إلى تجربة طهي استثنائية. جربوا أيضًا طريقة تحضير باستا ترافل.