3 حيل للحفاظ على لون الأفوكادو بعد التقطيع بحسب خبراء التغذية

نخبركم اليوم عن 3 حيل للحفاظ على لون الأفوكادو بعد التقطيع بحسب خبراء التغذية. فمن المتعارف عليه أن الأفوكادو المقطع يميل إلى اللون البني بسهولة. وإليكم 8 طرق مميزة لاستخدام الأفوكادو.

يقول مات ريجوسكي، كبير مسؤولي الامتثال في شركة نيو إيرا بارتنرز، وهي شركة متخصصة في الامتثال لسلامة الأغذية، إن الأفوكادو يبدأ في التحول إلى اللون البني عندما يتعرض للأكسجين، في عملية تسمى الأكسدة. ويوضح أن الشيء نفسه يحدث مع التفاح والبطاطس. حيث أنه لا يوجد خطأ في التحول إلى اللون البني فيما يتعلق بالمخاطر الصحية، لكنه لا يبدو جيدًا.

المخاطر الصحية لتخزين الأفوكادو المقطع في الماء

في حين أن الماء قد يحافظ على نضارة الأفوكادو ونكهته لفترة من الوقت، فإنه قد يعرضكم أيضًا للأمراض المنقولة عن طريق الغذاء. تقول جانيل جودوين، المتحدثة باسم إدارة الغذاء والدواء، أن القلق الرئيسي هو احتمال تكاثر أي مسببات أمراض بشرية متبقية مثل الليستيريا المستوحدة والسالمونيلا التي قد تكون موجودة على سطح الأفوكادو أثناء التخزين عند غمرها في الماء.

أظهرت الأبحاث السابقة التي أجرتها إدارة الغذاء والدواء أن 17 في المائة من الأفوكادو المستوردة والمحلية تحتوي آثار من الليستيريا على قشورها، و1 في المائة منها أثبتت إصابتها بالسالمونيلا. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يمكن أن تسبب الليستيريا المستوحدة الحمى وآلام العضلات والغثيان والإسهال؛ يمكن أن تسبب السالمونيلا الحمى والإسهال وتشنجات البطن. كما يمكن أن يسبب كلاهما مرضًا شديدًا والوفاة للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، في حين يمكن أن تكون الليستيريا المستوحدة خطيرة بشكل خاص على النساء الحوامل والمواليد الجدد وكبار السن.

الليستيريا والسالمونيلا

إن البكتيريا مثل الليستيريا والسالمونيلا هي كائنات حية. وهي تحتاج إلى درجة الحرارة المناسبة، والطعام، والأهم من ذلك الماء لتنمو، كما يقول ريجوسكي. فعند تقطع الأفوكادو، وتقسيمه إلى نصفين، ثم غمره في الماء، فإنكم توفرون البيئة المثالية لإنشاء حساء مسبب للأمراض.

وتقول جودوين أيضًا، أن الأبحاث السابقة التي أجراها علماء إدارة الغذاء والدواء اظهرت أن الليستيريا المستوحدة لديها القدرة على التسلل إلى لب الأفوكادو والتغلغل فيه عند غمرها في خزانات التفريغ المبردة في غضون 15 يومًا أثناء التخزين المبرد. في هذه الحالة، حتى تطهير قشرة الأفوكادو قبل التقطيع لن يزيل التلوث.

كيفية الحفاظ على الأفوكادو طازجًا

يجب تخزين الأفوكادو على الطاولة فور شرائها، فبمجرد نضجها، يمكنكم وضعها في الثلاجة لإطالة عمرها ليوم أو يومين، وفقًا لعيادة كليفلاند. توصي إدارة الغذاء والدواء بغسل الأفوكادو بالكامل تحت الماء الجاري وفركها بفرشاة خشنة لإزالة أي أوساخ أو بكتيريا، ثم تجفيفها بمنشفة نظيفة وتخزينها في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج. حيث أوضح موقع كليفلاند كلينك في أمريكا أن هناك 3 خطوات وحيل يجب اتباعها لتفادي هذه المشكلة.

• إضافة بعض عصير الليمون:  يمكن أن يساعد عصير الليمون في الحفاظ على حبة الأفوكادو المقطّعة لفترة أطول. كما يمكن إضافة زيت الزيتون بدلًا من الليمون حيث أن له نفس النتائج.
• القيام بلف الأفوكادو:  يساعد تغليف حبة الأفوكادو على الحدّ من تعرّضها للأكسجين.
• الاحتفاظ بحبّات الأفوكادو في البراد:  تجدر الإشارة إلى أن الظروف الباردة تعمل على مكافحة الأكسدة. وفي هذا الصدد سيحافظ وضع الثمار في الثلاجة على نضارتها لمدة يوم أو نحو ذلك. كما يُعد وضع الأفوكادو في الفريزر أيضًا خيارًا واردًا، خصوصًا إذا كنتم تحفظونه لاستخدامه في العديد من أنواع المشروبات والعصائر. وقد يهمكم الإطلاع أن الأفوكادو: رغم فوائده العديدة إلا أنه مضر لبعض الأشخاص!

الفوائد الصحية للأفوكادو

1- يعزز الشعور بالشبع
يساعد تناول الدهون الصحية على إبطاء إفراغ المعدة، مما يجعلكم تشعرون بالشبع لفترة أطول من المعتاد ويؤخر عودة الجوع. يُعرف هذا الشعور بالرضا بالشبع. يناسب الأفوكادو، الذي يأتي محتواه الدهني في المقام الأول من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الصحية للقلب (MUFAs). قد يؤدي إضافة نصف حبة أفوكادو إلى وجبتك إلى تعزيز الشعور بالشبع بشكل كبير لمدة تصل إلى خمس ساعات.

2- يساعد في إدارة وزن الجسم
إن تناول حبة أفوكادو واحدة يوميًا في نظام غذائي يتم التحكم في السعرات الحرارية فيه لمدة 12 أسبوعًا، مع إضافة الدهون والسعرات الحرارية، لم يمنع فقدان الوزن.

توفر الدهون النباتية مثل تلك الموجودة في الأفوكادو مضادات الأكسدة وتحارب الالتهابات، والتي ارتبطت بإدارة الوزن الصحي. كما يزيد الأفوكادو من تناول الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. تعمل الألياف القابلة للذوبان على إبطاء عملية الهضم وامتصاص الدهون والكربوهيدرات المتناولة.

3- يحمي القلب
يؤدي تناول الأفوكادو إلى تأثيرات وقائية للقلب من خلال تحسين ملف الدهون لديكم. إن تناول ثمرة أفوكادو واحدة يوميًا لمدة خمسة أسابيع يقلل من الكوليسترول الكلي، ويخفض الكوليسترول “الضار”، البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة أو LDL ويرفع الكوليسترول “الجيد”، البروتينات الدهنية عالية الكثافة أو HDL لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. إن تناول الأفوكادو بانتظام يحسن من ملف الدهون لديكم كما يخفض الدهون الثلاثية والبروتين الدهني منخفض الكثافة ويرفع مستوى HDL.

يعتبر الأفوكادو مصدرًا ممتازًا للبوتاسيوم، وهو عنصر غذائي دقيق يساعد في خفض ضغط الدم. يمكن أن يساعد التوازن بين زيادة البوتاسيوم وتقليل الصوديوم في علاج ارتفاع ضغط الدم.

وفي الختام، هل الأفوكادو فاكهة أم خضار؟