هل تسخين الدجاج مضر إحذروا من تحوله إلى سموم!

هل تسخين الدجاج مضر إحذروا من تحوله إلى سموم! إذا لم تقوموا بتسخينه على درجة حرارة معيّنة تضمن القضاء على البكتيريا.

فغالباً ما نلجأ إلى إعادة تسخين الأكل المطبوخ والمحفوظ في الثلاجة ولكن لا بدّ من الإشارة إلى أنّ هذه العملية ليست آمنة لجميع المأكولات وخاصة الدجاج،فإعادة تسخين الطعام خطر على صحتكم: فبعضها يصبح سامًا.

تسخين الدجاج بين المخاطر والمحاذير

أطعمة تصبح سامة وخطيرة، احذروا تسخينها مجددًا! فخبراء التغذية يؤكدون أنّ تسخين بعض أنواع الأطعمة أمر خطير للغاية، وبخلاف التسمّم الغذائي، فإنه قد يسبّب السرطان.

ومن بين هذه الأطعمة الدجاج، حيث لا ينصح بإعادة تسخين الدجاج بعد طبخه وتخزينه في الفريزر، لأنّ التسخين يؤدي إلى تغيّر في التركيب البروتيني للدجاج، ممّا يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.

وبشكل عام لا تكمن المشكلة في إعادة تسخين الدجاج في حدّ ذاته، ولكن في القلق من ضمان وصول الحرارة لكلّ أجزاء الدجاجة، وألاّ تقلّ الحرارة عن 175 درجة لضمان قتل البكتيريا.

لذلك فإنّ الطريقة الوحيدة للتأكد من ذلك هي باستخدام مقياس حرارة الطهي، كما يجب التأكد من أنّ الدجاج المطبوخ يبقى في درجة حرارة أقلّ من 42 درجة طوال الوقت.

كما يجب التخلّص من الدجاج المطبوخ إذا بقى لأكثر من ثلاثة أيام.

أضرار تسخين الدجاج

يمكن أن يؤدي إعادة تسخين الدجاج إلى زيادة نمو البكتيريا، خاصة عندما لا يتمّ تخزينه بشكل صحيح، إليكم 5 حيل لطعام شهي عند تسخينه في الميكرويف.

إلاّ أنّ الأطباء ينصحون بإعادة تسخين الدجاج مرة واحدة فقط على درجة حرارة عالية في الفرن تصل إلى 75 درجة مئوية لقتل جميع البكتيريا الموجودة في الطعام.

تسخين الدجاج بشكل آمن

بالرغم من المحاذير لكن يمكنكم تسخين الدجاج إذا اعتمدتم الطريق التالية:

• نضع الطبق في الفرن في الرف الأوسط كي يسخن الدجاج بشكل متساوي.
• إذ يعتمد زمن التسخين على حجم الدجاجة، وعادةً ما تستغرق 25 دقيقة حتى تسخن جيدًا.
• نبدأ في التحقّق من درجة الحرارة قبل دقائق من انتهاء زمن التسخين خاصةً إذا كان حجم الدجاجة صغيرًا.

ما هي الأطعمة التي لا يجب تسخينها؟

الأطعمة التي لا يجب تسخينها هي على الشكل التالي:

• البيض لا ينبغي إعادة تسخينه بشكل كامل، لأنّ المنتج الغنيّ بالبروتين يجب أن يتمّ تناوله بارداً فقط خلال 24 ساعة من الطهي، حتى لا يفقد قيمته الغذائية.
• البطاطس
• المأكولات البحرية 
• الأرز 
• السبانخ

لأنها بكلّ بساطة ستتحوّل إلى سموم قاتلة.

هل يمكن إعادة تسخين دجاجة مطبوخة كاملة؟

بحسب موقع The Kitchn@ إعادة تسخين الدجاج المشوي في الفرن ليست الطريقة الأسرع، لكن الدجاج يخرج دافئًا وغير ناشفاً في كل مرة.

• نسخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
• نضع الدجاجة على صينية خبز .
• نضيف 1/2 إلى 1 كوب من الماء أو مرق الدجاج لتغطية قاع الصينية.
• نغطيها بورق الألمينيوم.
• نخبزها حتى يسخن الدجاج تمامًا، لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
• نقوم بإزالة ورق الألمنيوم، ونطهيها لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح الجلد مقرمشًا قليلاً.

إعادة تسخين الدجاج المشوي في الميكروويف

هل تسخين الطعام في الميكرويف له اضرار صحية على الجسم؟ قد يمثل استخدام الميكروويف لإعادة تسخين دجاجة مشوية كاملة تحديًا لأنّ العظام واللحوم تمتص الحرارة بشكل غير متساوٍ.

فإذا كنتم في عجلة من أمركم وكان الميكروويف هو خياركم الوحيد، فإليكم كيفية القيام بذلك:

• نضع الدجاج على طبق آمن للاستخدام في الميكروويف
• ثم نغطيه بمنشفة ورقية مبللة.
• نقوم بإدخاله في الميكروويف لمدة 30 ثانية حتى يسخن الدجاج خلال الوقت الإجمالي من 6 إلى 9 دقائق.

لماذا لا يمكن وضع الدجاج الساخن في الثلاجة؟

بحسب موقع Do Food Safely لا يمكن وضع الأطعمة الساخنة مباشرة في الثلاجة بعد الطهي. 

فقد يؤدي وضع الأطعمة الساخنة في الثلاجة إلى ارتفاع درجة حرارة الثلاجة إلى أكثر من 5 درجات مئوية .

وإذا تجاوزت درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئوية، فإنّ جميع الأطعمة الأخرى المخزنة في الثلاجة معرّضة لخطر نمو البكتيريا في داخلها.

ماذا يحدث إذا لم نسخن الدجاج بشكل صحيح؟

ويوضح موقع Study Plex أنه بالرغم من أنّ الإفراط في طهي الدجاج يمكن أن يؤدي إلى جفافه، إلاّ أنه أكثر أمانًا من عدم طهيه جيدًا.

لذلك لا يزال الدجاج غير المطبوخ جيدًا أو الدجاج الذي لم يتمّ إعادة تسخينه بأمان قادراً على تكوين البكتيريا التي يمكن أن تسبب الأمراض،بما في ذلك السالمونيلا .

إياك أن تعيدي تسخين هذه الأطعمة والسبب! ويعاني معظم المصابين بعدوى السالمونيلا من العديد من الأعراض، وهي كما يلي:

• الإسهال
• حمى
• تقلصات المعدة
• غثيان
• القيء
• قشعريرة
• صداع
• دم في البراز

كم مرة يمكنني إعادة تسخين الدجاج؟

من حيث سلامة الغذاء، ما دامت عملية إعادة تسخين الطعام تتمّ على درجة الحرارة الصحيحة وللمدة الزمنية الصحيحة، فمن الممكن إعادة تسخينه بأمان عدّة مرات .

ومع ذلك، توصي هيئة معايير الغذاء بإعادة تسخين الطعام مرة واحدة فقط لأنه يفقد كلّ عناصره الغذائية، لذلك إتبعوا هذه الإرشادات كلما أمكن ذلك.

ولا ينصح بإعادة تسخين الدجاج بشكل عامّ لأنه يحتوي كثافة بروتين أعلى من اللحوم الحمراء – عند إعادة تسخينه، تتحلّل البروتينات بشكل مختلف ويمكن أن تسبّب اضطرابًا في المعدة.