ثورة في عالم الحلويات: هل ستُصنع الشوكولاتة في المستقبل من الفول؟ تعرفوا على التفاصيل معنا اليوم من خلال هذا المقال.

كنا قد ذكرنا في مقالات عديدة سابقة أنه وبسبب التغييرات المناخية قد تكون بعض الأطعمة معرضة للانقراض ومنها الشوكولاتة. فقد تضاعفت أسعار الكاكاو، بسبب تعرّض المحاصيل في غرب إفريقيا، التي تنتج 80% من الكاكاو في العالم، لموجات الجفاف المتفاقمة نتيجة لتغير المناخ.

شجرة الكاكاو

عُرفت شجرة الكاكاو في أمريكا الوسطى بحيث كان سكان المكسيك الأصليون يستخدمون بذور الكاكاو المحمصة والمطحونة كشراب يتميز بطعمه اللذيذ، ثم انتشرت هذه الشجرة في أوروبا بواسطة المستكشف كريستوفر كولومبس الذي نقلها إلى أوروبا عام 1519، وافتتح أول محل لتقديم مشروب الكاكاو في لندن، عام 1657. اليكم خطوات عمل شراب الكاكاو الساخن.

 

شوكولاتة من دون كاكاو

تُعد الشوكولاتة الخالية من الكاكاو متاحة بالفعل، فتشمل طرق المعالجة صنع الشوكولاتة بدون استخدام حبوب الكاكاو، وهي البذور المخمرة لشجرة الكاكاو. ولكن يبحث العلماء في جميع أنحاء العالم عن طرق جديدة لجعلها أكثر استدامة وصحة باستخدام تقنيات ومكونات جديدة الا ان العثور على المكونات الصحيحة قد يستغرق بعض الوقت.

الفول هو المكوّن البديل

أكد الرئيس التنفيذي لشركة ناشئة في المملكة المتحدة، انهم بدلًا من حبوب الكاكاو، يستخدمون حبوب الفول التي يتم الحصول عليها من مزارع في جميع أنحاء المملكة المتحدة وأوروبا، ومن ثم يقومون بتخميرها بطريقة مماثلة لمزارعي الكاكاو الذين يخمرون حبوب الكاكاو الخاصة بهم لتصنيع أطيب الشوكولاتة. فللفول مزايا غذائية عديدة اذ انه يحتوي نسبة أعلى من البروتين، ونسبة أقل من الدهون مقارنةً بمسحوق الكاكاو.

بدائل ملائمة

يؤكد الخبراء ان بدائل الشوكولاتة ستصبح جزءًا كبيرًا من السوق خلال السنوات المقبلة، فبيانات النمذجة المناخية تُظهر أنّه من الممكن أن تكون حوالي 25% من مزارع الكاكاو غير قادرة على إمداد السوق فعليًا. ومن البديهي استبدال الشوكولاتة بالكامل، أو مزجها بمنتجات بديلة من أجل خفض محتوى الكاكاو الإجمالي، كحل فعّال لمشكلة الاستدامة، ولمراعاة التكاليف أيضًا.

حلول أخرى

لا بد من التطرق الى بعض الحلول الأخرى التي عمدت الى اتباعها بعض الشركات وهي باعتماد الزراعة الخلوية، بحيث تتم من خلالها زراعة حبوب الكاكاو في المختبرات بدءًا من عينة صغيرة من النبتة الحقيقية. 

فيتمتع المنتج بالخصائص الكيميائية ذاتها لزبدة الكاكاو التقليدية، ويمكنه أن يكون بديلًا سهل الاستخدام في عملية تصنيع الشوكولاتة. الا ان كلفة صنع زبدة الكاكاو بهذه الطريقة تبقى مرتفعة بشكل كبير، وهناك عقبات تنظيمية يجب إزالتها قبل بيع المنتج.

 وصفات لذيذة بالشوكولاتة

شوكولاتة ساخنة

---

كيك شوكولاتة

---

تارت الشوكولاتة

---

---

كاسترد شوكولا

---

بيتي فور الشوكولاتة

---

الكريب بالشوكولاتة

---

فول سوداني مغطى بالشوكولاتة