كيفية صنع المرق المثالي في المنزل اتبعوا هذه النصائح

في هذا المقال، سنستعرض كيفية صنع المرق المثالي في المنزل من خلال خطوات واضحة وبسيطة، مع بعض النصائح لضمان الحصول على نكهة لذيذة وقوام غني.

تحضير المرق في المنزل هو مهارة يمكن أن تضيف نكهة مميزة إلى وجباتكم اليومية، سواء كنتم تحضرون حساءً أو طاجينًا أو حتى أطباقًا مطهوة ببطء. بالإضافة إلى طعمه الغني، يعتبر المرق المصنوع منزليًا خيارًا صحيًا وطبيعيًا أكثر مقارنة بالأنواع الجاهزة المعبأة التي قد تحتوي مواد حافظة وملح زائد. جربوا طريقة مرق الخضار المشكل.

مكونات متوفرة في مطبخكم

يعتمد المرق على مكونات بسيطة يمكنكم العثور عليها في مطبخكم، وهذه هي بعض الأساسيات التي تحتاجونها:

• العظام أو اللحم: لمرق اللحم، يفضل استخدام العظام، خصوصًا عظام البقر أو الدجاج لأنها تحتوي نكهات مركزة وكولاجين يعطي المرق قوامًا غنيًا. إذا كنتم تفضلون المرق النباتي، يمكنكم استبدال العظام بالخضار مثل الجزر والكرفس والبصل.
• الخضروات العطرية: الكرفس، الجزر، والبصل تشكل قاعدة عطرية للمرق. هذه الخضروات تضيف نكهة وتوازن حلاوة الخضار مع مرارة العظام.
• الأعشاب والتوابل: الأوراق العطرية مثل الغار، الزعتر، وإكليل الجبل هي المفتاح للحصول على نكهة مميزة. كما يمكنكم إضافة الفلفل الأسود وعود قرفة إذا كنتم تفضلون نكهة أكثر تعقيدًا. تعرفوا على التوابل والبهارات العربية.
• الماء: الماء هو المكون الرئيسي في المرق، وينبغي أن يكون كافيًا لتغطية جميع المكونات في القدر.
• الخل أو الليمون: إضافة حمض مثل الخل أو عصير الليمون إلى المرق يساعد على استخلاص العناصر الغذائية من العظام، مما يعطي المرق قيمة غذائية إضافية.

خطوات تحضير المرق المثالي

لتحضير المرق المثالي والصحي، إليكم بعض الخطوات التي يجب عليكم اتباعها:

تحميص العظام

إذا كنتم ترغبون في الحصول على مرق أكثر عمقًا وغنى في النكهة، يمكنكم تحميص العظام في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة. التحميص يساعد في إطلاق النكهات الطبيعية ويعطي المرق لونًا ذهبيًا.

تحضير قاعدة الخضروات

ابدأوا بتقطيع الجزر والكرفس والبصل إلى قطع كبيرة. لا داعي لأن تكون القطع مثالية في الحجم لأنكم ستقومون بتصفية المرق لاحقًا. أضيفوا الخضروات إلى قدر كبير وسخنوها مع قليل من الزيت أو الزبدة لبضع دقائق حتى تبدأ في إطلاق رائحتها.

إضافة العظام والماء

بمجرد أن تصبح الخضروات جاهزة، أضيفوا العظام المحمصة أو الخضار إذا كنتم تحضرون مرق نباتي. ثم اسكبوا كمية كافية من الماء لتغطية جميع المكونات. القاعدة العامة هي استخدام حوالي 4 إلى 5 لترات من الماء لكل كيلوغرام من العظام.

إضافة الأعشاب والتوابل

بعد إضافة الماء، ضعوا الأعشاب والتوابل التي اخترتوها. استخدموا ورقة غار أو اثنتين، بضع فروع من الزعتر أو إكليل الجبل، والفلفل الأسود. يمكنكم أيضًا إضافة عود قرفة إذا كنتم تفضلون ذلك. لا تضيفوا الملح في هذه المرحلة؛ من الأفضل التحكم في ملوحة المرق لاحقًا أثناء الطهي.

الطهي البطيء

اتركوا المكونات تغلي على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم خففوا النار إلى درجة منخفضة. الهدف هو الطهي ببطء على نار هادئة، مما يسمح للمكونات بالاختلاط معًا من دون أن يغلي الماء بسرعة. قد يستغرق طهي المرق من ساعتين إلى أربع ساعات لمرق الدجاج أو حتى 6 إلى 8 ساعات لمرق اللحم. أما المرق النباتي، يكفي الطهي لمدة ساعة إلى ساعتين.

إزالة الرغوة

أثناء الطهي، ستلاحظون تكون طبقة من الرغوة على سطح المرق. هذه الرغوة تتكون من الدهون والشوائب التي تطفو إلى الأعلى. احرصوا على إزالتها بملعقة بانتظام للحصول على مرق نظيف ونقي.

تصفية المرق

عندما تشعرون أن المرق قد أصبح مركزًا بما فيه الكفاية، ابدأوا بإزالته من على النار واتركوه يبرد قليلًا. ثم صفوا المرق باستخدام مصفاة أو قطعة من القماش القطني للتخلص من العظام والخضروات والأعشاب.

تبريد المرق

بمجرد تصفية المرق، اتركوه يبرد تمامًا قبل وضعه في الثلاجة. بعد بضع ساعات في الثلاجة، ستلاحظون تشكل طبقة من الدهون على سطح المرق. يمكنكم إزالتها بسهولة باستخدام ملعقة إذا كنتم تفضلون مرقًا قليل الدهون. أما إذا كنتم تحبون نكهة الدهون الطبيعية، فيمكنكم تركها.

تخزين المرق

المرق المصنوع منزليًا يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، أو يمكنكم تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. ابدأوا بتقسيم المرق إلى كميات صغيرة لتسهيل استخدامه في الوصفات المختلف

نصائح لتجربة الطعم اللذيذ

إليكم بعض النصائح التي ستساعدكم على الحصول على الطعم المثالي والرائع:

• تنويع المكونات: يمكن أن يختلف طعم المرق بناءً على مكوناتكم. جربوا إضافة بعض المكونات غير التقليدية مثل الزنجبيل أو الثوم لتجربة نكهات جديدة.
• الطهي في قدر الضغط: إذا كنتم بحاجة لتحضير المرق بسرعة، يمكنكم استخدام قدر الضغط. سيختصر وقت الطهي إلى حوالي ساعة لمرق الدجاج أو ساعتين لمرق اللحم. تعلموا كيف نطبخ بقدر الضغط الكهربائي.
• التجميد في قوالب الثلج: إذا كنتم ترغبون في استخدام المرق بكميات صغيرة، حاولوا تجميده في قوالب الثلج. بهذه الطريقة، يمكنكم استخدام مكعب أو اثنين من المرق في الوصفات الصغيرة بدلًا من إذابة كمية كبيرة دفعة واحدة.

صنع المرق في المنزل ليس فقط وسيلة لتحسين مذاق الأطباق، بل هو أيضًا عملية تعزز التغذية وتتيح لكم التحكم في جودة المكونات. بمجرد أن تتقنوا هذه الخطوات البسيطة، يمكنكم الاعتماد على المرق المصنوع منزليًا ليكون الأساس المثالي للعديد من الأطباق اللذيذة والمغذية.