تجربتي مع فطيرة الدجاج بعجينة مثالية ومكونات موجودة في كل مطبخ

نخبركم اليوم عن كيفية صنع فطيرة الدجاج الشهية بعجينة مثالية ومكونات موجودة في كل مطبخ، حيث لا يعلم البعض منكم الطريقة الصحيحة لصنع العجينة الرائعة! وإليكم 4 أنواع دقيق خالية من الغلوتين.

والجدير بالذكر أن العجينة المثالية لأي فطيرة هي العجينة المقرمشة التي تذوب في الفم عند أول قضمة وتخفي في المقابل النكهة الكريمية الرائعة في الداخل. الأهم في صنع أي نوع من الفطائر هو الحرص على إضافة معايير العجينة بدقة بحسب الوصفة التي تتبعونها ثم نخل المكونات الجافة قبل إضافتها. هذه الخطوة ستمنحكم هشاشة مميزة في معجناتكم مثل الفطائر أو البيتزا.

فطيرة الدجاج الرائعة

تعتمد فطيرة الدجاج اللذيذة، أو أي نوع آخر من الفطائر، على أن تكون حشوتها طرية ومتبلة جيدًا، ولكن قبل كل شيء والأهم في هذه العملية أن يكون لها قشرة فطيرة ناعمة وطرية وتذوب في الفم. الجدير بالذكر هنا، أن هذا النوع من الأطباق يستخدم عجينة قشرتها رقيقة مصنوعة بطريقة بحيث “تنكسر” بسهولة عند تناولها، وفي نفس الوقت يجب أن تبقى قوية بما يكفي لتحمل الحشوة دون أن تتشقق.

وفي هذا السياق، سأخبركم عن تجربتي الرائعة حيث تعلمت كيفية صنع فطيرة محشوة دون أن تصبح رطبة وهشة مع خبير في المأكولات المالحة الذي كان يبيع الفطائر في شارعي لسنوات عديدة. لقد أعطاني نصائح لصنع أفضل فطيرة دجاج في العالم ومنذ ذلك الحين لم أعتمد غير هذه الطريقة.

طريقة عمل فطيرة الدجاج بالعجينة المثالية

إليكم هذه النصائح لصنع هذه العجينة العملية ومتعددة الاستخدامات، فهي تناسب أي نكهة فطيرة تريدونها ويمكن استخدامها حتى لصنع فطائر عادية. نظرًا لأن الأساس في هذه الوصفة هو العجين، لذلك سأعلملكم كيفية صنعها أولًا، ومن بعدها ولسرعة التحضير سنرى سويًا كيفية صنع الحشوة أيضًا لأنها تحتاج إلى التبريد قبل وضعها داخل العجين. وتعرفوا على أفضل أنواع الدقيق الأسمر واستخداماته.

مكونات العجين

• 750 غرام من دقيق قمح
• 375 غرام من السمن
• 4 صفار بيض
• ماء مثلج حسب الحاجة لضبط القوام المناسب
• رشة ملح
• صفار بيضة لدهن العجين

مكونات الحشوة

• 1 كيلو صدور دجاج منزوعة العظم
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة
• 2 فص ثوم مفروم ومهروس
• حبة طماطم مفرومة بدون قشر
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• كراث مفروم
• علبة من الذرة الحلوة
• علبة من صلصة الطماطم
• ملعقة كبيرة من دقيق القمح
• 3 مكعبات من مرق الدجاج
• زيتون مفروم

طريقة التحضير

• قبل البدء في أي شيء، حاولوا ترك جميع المكونات في الثلاجة لبضع دقائق. سيساعد هذا العجين على عدم تكوين الكثير من الغلوتين بحيث يكون له قوام الفطيرة وليس الخبز. وفي حال نسيتم هذه الخطوة، فليس هناك مشكلة طالما أن السمن بارد جدًا على الأقل.
• في وعاء كبير، أضيفوا دقيق القمح والسمن. وإذا أردتم، يمكنكم إضافة القليل من الملح مع الدقيق.
• اخلطوا المكونات بيديكم، لكن لا تعجنها كما تفعلون مع الخبز، بل اضغطوا عليها برفق بأصابعكم ثم فتتوها فليلًا. يجب أن تبدو مثل فتات رطبة مليئة بالقطع.
• بعد ذلك، أضيفوا صفار البيض واخلطوا بنفس الطريقة، مع عملية تفتيت العجين دائمًا.
• لجعل العجين بالقوام المناسب بحيث يكون ثابتًا بما يكفي للفطيرة، أضيفوا الماء المثلج شيئًا فشيئًا مع التقليب، واستمروا في تفتيته ولاحظوا ما إذا كان العجين يبدأ في الالتصاق ببعضه البعض.
• افعلوا ذلك حتى تتمكنوا من جمع العجين بسهولة في كرة، بحيث لا تزال “تنكسر” بسهولة، لكن لا تبالغوا في ذلك حتى لا تصبح لزجة للغاية. إذا كان الأمر كذلك، أضيفوا المزيد من الدقيق.

• لفوا العجينة بغلاف بلاستيكي واتركوها ترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• افصلوا أكثر من نصف العجينة قليلًا للقاع، وافردوا العجينة على ورق البرشمان أو سطح أملس آخر باستخدام الشوبك حتى يصبح سمكها حوالي نصف إلى سنتيمتر واحد.
• انقلوا العجينة الممدودة إلى المقلاة، إما على ورق البرشمان المبطن بالفعل أو بدهن المقلاة أولًا.
• أزيلوا العجينة الزائدة واضبطوا الجوانب. وضعوها جانبًا.
• للحشوة، اطهوا الدجاج أولًا وقطعوه إلى قطع صغيرة. وضعوها جانبًا.
• في مقلاة كبيرة، أضيفوا زيت الزيتون والبصل والثوم واقلوها لبضع دقائق.
• أضيفوا الدجاج المقطع لطهيه معًا وأضيفوا مرق الدجاج المذاب في الماء الساخن.
• أضيفوا القمح وقلبوا حتى يصبح كريميًا.
• أضيفوا باقي مكونات العجينة واخلطوا حتى تمتزج. ضعوها في وعاء ومن ثم ضعوها في الثلاجة. يجب أن تكون باردة جدًا قبل إضافتها إلى العجينة.
• بعد التبريد، اسكبوا الحشوة ووزعوها بالتساوي على العجينة حتى الأعلى.
• افردوا باقي العجينة باستخدام الشوبك وضعوها فوقها لإغلاقها، واضغطوا عليها بقوة في النهاية حتى لا تنفتح. أزيلوا العجينة الزائدة واستخدموها لتزيين العجينة بشرائط أو كرات أو أي شيء تفضلونه. ادهنوا الوجه بصفار بيضة مخفوقة.

• شغلوا الفرن لتسخينه مسبقًا في الوقت نفسه اتركوا العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
• ثم ضعوا الفطيرة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 إلى 50 دقيقة أو حتى تكتسب اللون الذهبي.
• ستكون فطيرة الدجاج مقرمشة ورائعة، لكنها تذوب في الفم مع كل قضمة، بحيث أن شكله وطعمها لا يقاومان. وفي الختام، إليكم أنواع الدقيق المناسب للكوكيز.

المصدر : هذا المقال مترجم من موقع Tudogostoso.