إليكم الأعشاب العطرية المثالية لصلصة الطماطم الإيطالية

نسلط الضوء اليوم في مقالنا هذا عن الأعشاب العطرية المثالية لصلصة الطماطم الإيطالية، حيث يتوق الجميع لصنع هذه الصلصة الرائعة ذات النكهة الفريدة. وإليكم وصفات باستخدام الأعشاب البحرية في الطهي تعرفوا عليها الآن.

سواء كان ذلك لتتبيل المعكرونة أو البيتزا، فجميعكم يحب صنع صلصة الطماطم في المنزل. ولكن في كثير من الأحيان، بعد تذوقها، تشعرون أنكم تفتقدون شيئًا ما: فهي بلا طعم ولا تتمتع بنفس النكهة التي تتمتع بها في المطاعم الإيطالية. ما هو سر هذه النكهة اللذيذة؟ وما هي الأعشاب العطرية التي يستخدمونها!

الريحان أساس صلصة الطماطم الإيطالية

في الواقع، يستخدم جميع الإيطاليين عشبة عطرية مميزة والتي تضفي نكهة على صلصة الطماطم وهي الريحان. حيث تعتبر رائحته القوية والناعمة في الوقت نفسه مثالية لتعزيز طعم صلصة الطماطم الخاصة بهم.
وعلاوةً على ذلك، في مجموعة الخضروات، لا يمكن فصل الريحان عن الطماطم. حيث ينمو هذان النباتان معًا ويساعدان بعضهما البعض، حتى في أطباق معينة! ولهذا السبب، على سبيل المثال، يضعون الريحان في سلطة الكابريزي والسوغو، وفي صلصة الطماطم الإيطالية التي يحبها الجميع كثيرًا. وإليكم كيفية استخدام الأعشاب الإيطالية في وصفاتكم: إضافة لمسة طازجة لكل طبق.

صلصة الطماطم الإيطالية مع الريحان

صلصة الطماطم الأكثر شيوعًا في إيطاليا تسمى “سوغو”. تُستخدم بشكل أساسي كتوابل للمعكرونة والبيتزا، وفي جميع الأطباق التي تتطلب صلصة طماطم أساسية، بدون لحوم.

لتحضيرها يتطلب منكم ما يلي:

• تحمير شرائح من البصل في زيت زيتون.
• إضافة الطماطم الطازجة أو المعلبة حسب الموسم.
• إضافة الملح وترك المزيج على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة.
• في نهاية الطهي، إضافة حفنة من أوراق الريحان الطازجة.
• خلط كل شيء إلى أن تصبح جاهزة.

متى ينتهي موسم الريحان؟

يبدأ موسم الريحان من يونيو إلى سبتمبر. ويمكن أن يبقى حتى أكتوبر، في حين كان المناخ معتدلًا. بعد أكتوبر، لا يعود الريحان في موسمه. ولكن هناك عدة طرق للاستفادة منه أيضًا عندما يكون خارج الموسم.

تجميده:

خذوا أجمل أوراق الريحان، وامسحوها برفق بورق قابل للامتصاص، مع الحرص على عدم تمزيقها. ضعوها في كيس تجميد، دون تعبئتها. ومن ثم ضعوا الكيس في الفريزر. بمجرد تجميدها، يمكنكم وضع أوراق الريحان في صلصة الطماطم، دون الحاجة إلى إذابتها.

البيستو:

يمكنكم شراء بعض بيستو الريحان الجيد ووضع ملعقة منه في صلصة الطماطم. حيث سيعطيه نكهة معطرة، كما لو كنتم قد وضعتم الريحان الطازج فيه. كما يمكنكم أيضًا صنع البيستو في المنزل.

زيت الريحان:

اشتروا بعض الريحان الطازج اللذيذ أو ضعوه في إناء.

• قوموا باختيار حفنة كبيرة من أوراق الريحان، واختاروا أجملها.
• ضعوها في زجاجة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• أغلقوا الزجاجة واحفظوها لمدة شهر بعيدًا عن الضوء.
• بعد مرور هذه المدة، قوموا بتصفية زيت الزيتون لإزالة الريحان وانقلوه إلى زجاجة أخرى نظيفة.
• استخدموا هذا الزيت المعطر بالريحان لتحضير صلصة الطماطم، أو لتتبيل الخضار أو الأسماك أو اللحوم.

مزيج عطري من الشيف الإيطالي توني موزي

في مقابلة سابقة له، أعطى الشيف التنفيذي لمطعم Eataly Paris توني موزي أسراره لتحضير الكاربونارا كما في روما، بالإضافة إلى نصائحه لتحضير المعكرونة بصلصة الطماطم. كما كشف عن نصائحه لاستبدال الريحان في الصلصة، حيث قال استبدلوه فقط إذا نسيتت تجميد بعضه، لأن الريحان يعتبر ضروريًا في صلصة الطماطم.

نصيحة أخرى من الشيف موزي، أنه وبدلًا من الريحان، يمكنكم استخدام الزعتر، الذي يتمتع بقوة عطرية قوية، مثل الريحان، وهو العشب العطري الآخر الأكثر استخدامًا في إيطاليا، بالإضافة إلى الريحان. كما يمكنك أيضًا عمل مزيج عطري، عن طريق تحضير “باتوتو” (نوع من الحشائش بالإيطالية) من الزعتر والمردقوش بأجزاء متساوية. حيث يعتبر هذان العشبان الأقرب إلى نضارة الريحان ورائحنه العطرة ولا يمتلكان الجانب المر للأعشاب الأخرى، مثل إكليل الجبل أو الزعتر.

كما قال أيضًا أن إكليل الجبل مر للغاية وقوي المذاق، لذلك فهو غير مناسب لـ “السوغو”. وأضاف أنهم لا يستخدمون الزعتر لأنه عندما ينضج أكثر من اللازم ينبعث منه بعض المرارة. ومن الأفضل استخدام ورقتي غار، والتي ستضفي رائحة عطرية رائعة على صلصة الطماطم لفصل الشتاء، أو إضافة البقدونس المسطح في نهاية الطهي، خصوصًا لتعطير صلصة الطماطم التي ستُمزج مع معكرونة السمك أو المأكولات البحرية.

ويمكن أن يضفي الثوم المعمر أيضًا نكهة لطيفة على صلصة الطماطم، بشرط إضافته في اللحظة الأخيرة حتى لا ينضج ويحتفظ برائحته. لذا، عليكم القيام بتقطيعه فوق صلصة الطماطم في المقلاة، بعيدًا عن النار.

طريقة عمل صوص البيستو

المكونات

• 80 غرام جبن بارميزان مبشور
• ريحان
• نصف حزمة من الريحان الطازج
• 2 فص ثوم
• 10 غرام صنوبر
• 10 سنتيلتر من زيت الزيتون
• 2 رشة ملح خشن

طريقة التحضير

• ضعوا الملح الخشن في الخلاط، وأضيفوا إليه فصوص الثوم المقشرة واهرسوها جيدًا.
• أضيفوا أوراق الريحان بالتدريج مع الاستمرار في الهرس بالخلاط.
• ثم أضيفوا الصنوبر وجبن البارميزان المبشور مع الاستمرار في الهرس أيضًا.
• وفي آخر خطوة، قوموا برش زيت الزيتون واستمروا في الهرس حتى تحصلون على صلصة ناعمة.

وفي الختام، ما هي الأعشاب والزهور الصالحة للأكل؟ قائمة مفاجئة تنتظركم!

المصدر : هذا المقال مترجم من موقع 750g.