أصل الكسكس: رحلة عبر تاريخ طبق شهير

 في هذا المقال سنتناول أصل الكسكس، مكوناته، طريقة تحضيره، وفوائده الصحية المتعددة، لنأخذكم في رحلة غذائية عبر الزمن.

يعد الكسكس واحدًا من أكثر الأطباق شعبية في شمال إفريقيا والشرق الأوسط، وهو يعكس بوضوح ثراء الثقافة الغذائية لتلك المناطق. هذا الطبق الذي يحمل تاريخًا طويلًا ومعقدًا أصبح اليوم من الأطعمة المفضلة في جميع أنحاء العالم. جربوا طريقة عمل الكوسكوس المغربي باللحم.

أصل الكسكس

يرتبط أصل الكسكس ارتباطًا وثيقًا بمنطقة شمال إفريقيا، وتحديدًا بالبلدان التي تشمل المغرب، الجزائر، تونس، وليبيا. يُعتقد أن الكسكس كان جزءًا من المطبخ البربري القديم، حيث استخدمته الشعوب الأصلية في المنطقة منذ قرون طويلة. ويشير بعض المؤرخين إلى أن الكسكس كان يُعد من قبل الشعوب الأمازيغية في شمال إفريقيا منذ العصور القديمة، وكان يُحضّر تقليديًا باستخدام الحبوب المطحونة يدويًا. وتتمثل إحدى الأساطير المثيرة حول أصل الكسكس في أنه كان يُعد لأول مرة من قبل الفلاحين الأمازيغيين كوجبة خفيفة ومغذية. وقد تطور الطبق على مر العصور ليصبح جزءًا لا يتجزأ من المطبخ العربي الإسلامي بعد الفتح الإسلامي لشمال إفريقيا. جربوا هذه الأطباق من المطبخ المغربي.

مكونات طبق الكسكس

يُعتبر الكسكس طبقًا متعدد الاستخدامات من حيث المكونات، لكنه عادة ما يتكون من المكونات الأساسية التالية:

• الكسكس: وهو الحبة الأساسية التي يتم تحضيرها من سميد القمح.  يكون على شكل حبات صغيرة يتم تبخيرها في البخار حتى تصبح طرية وجاهزة للتقديم. يمكنكم العثور على أنواع مختلفة من الكسكس في الأسواق، بما في ذلك الكسكس الأبيض، والبني، وأحيانًا أنواع أخرى محضرة من الحبوب الأخرى مثل الشعير أو الذرة.
• الخضروات: يضاف عادةً مجموعة متنوعة من الخضروات مثل الجزر، والبطاطس، والكوسا، والفلفل الحلو، والطماطم. تختلف الخضروات المضافة حسب التفضيلات الشخصية والتقاليد المحلية.
• اللحوم: يمكن أن يُعد الكسكس مع لحم الضأن، أو البقر، أو الدجاج، أو حتى السمك. تُطهى اللحوم عادةً مع التوابل والبهارات لتعزيز النكهة.
• التوابل: تستخدم التوابل لإضفاء نكهة غنية على الطبق. من التوابل الشائعة في تحضير الكسكس، الكركم، والكمون، والقرفة، والزنجبيل، والزعفران. تؤدي هذه التوابل دورًا مهمًا في تعزيز الطعم وتحقيق التوازن بين النكهات.
• المكسرات والفواكه المجففة: يضيف البعض المكسرات مثل اللوز أو الكاجو، أو الفواكه المجففة مثل الزبيب أو المشمش المجفف، لإضفاء لمسة من الحلاوة والقرمشة.

طريقة تحضير الكسكس

تحضير الكسكس يتطلب بعض الخطوات التي تختلف قليلًا بناءً على المكونات والتقاليد، لكن يمكن تلخيص الطريقة الأساسية في الخطوات التالية:

• تحضير الكسكس: يتم طهي الكسكس عن طريق تبخيره. أولًا، ضعوا الكسكس في وعاء كبير مع القليل من الزيت أو الزبدة، ثم أضيفوا الماء الساخن أو مرق الدجاج أو اللحم. اتركوا الكسكس لينقع لمدة قصيرة حتى يمتص السائل ويصبح طريًا. ثم ابدأوا بتفكيك الحبات باستخدام شوكة لتجنب التكتل.
• تحضير المكونات الأخرى: في مقلاة كبيرة أو قدر، ابدأوا تحمير اللحم، السمك، أو الدجاج، حتى ينضج تمامًا. ثم أضيفوا البصل المفروم، الخضروات المقطعة والبهارات. وبعد ذلك، يتم طهي المزيج حتى تصبح الخضروات طرية واللحم مطبوخًا بالكامل.
• خلط المكونات: بعد طهي الخضروات واللحم، اخلطوهم برفق مع الكسكس الذي تم تحضيره مسبقًا. يمكنكم أيضًا إضافة المكسرات والفواكه المجففة إذا كانت مستخدمة.
• التقديم: قدموا الكسكس في طبق كبير أو وعاء، وزينوه بالأعشاب الطازجة مثل الكزبرة أو البقدونس، وقدموه كوجبة رئيسية أو كطبق جانبي.

فوائد الكسكس الصحية

يعد الكسكس من الأطعمة الصحية نظرًا لاحتوائه العديد من العناصر الغذائية المفيدة، إليكم أهم هذه الفوائد:

• مصدر جيد للألياف: الكسكس، خصوصًا إذا كان مصنوعًا من الحبة الكاملة، يحتوي نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتحسين حركة الأمعاء.
• غني بالفيتامينات والمعادن: يحتوي الكسكس العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل فيتامين ب، والحديد، والمغنيسيوم، والزنك، التي تؤدي دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة الجسم ونشاطه.
• منخفض الدهون: بالمقارنة مع الأطعمة الأخرى، فإن الكسكس يحتوي نسبة منخفضة من الدهون، مما يجعله خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الدهون.
• تحسين مستويات الطاقة: بسبب احتوائه الكربوهيدرات المعقدة، يوفر الكسكس طاقة طويلة الأمد ويمنع الشعور بالتعب والكسل.
• مفيد للقلب: الألياف الموجودة في الكسكس تساعد في خفض مستويات الكولسترول في الدم، مما يعزز صحة القلب والأوعية الدموية.
•  مساعدة في تنظيم مستويات السكر في الدم: ووفقًا لموقع ويبمد، فقد أكد أن الكسكس يحتوي كربوهيدرات معقدة، التي تتميز بقدرتها على إبطاء امتصاص السكر في مجرى الدم. هذا يمكن أن يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم مستقرة، مما يجعله خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو أولئك الذين يسعون للحفاظ على مستويات السكر تحت السيطرة. إليكم أطعمة تخفض السكر بسرعة.
• تعزيز صحة العظام: الكسكس يحتوي بعض المعادن مثل الفوسفور والكالسيوم، والتي تؤدي دورًا مهمًا في دعم صحة العظام وتقويتها. الفوسفور، على وجه الخصوص، مهم لتكوين العظام والأسنان.

في الختام، الكسكس هو غذاء غني بالفوائد الصحية التي تتجاوز الفوائد الأساسية التي ذكرناها. من تحسين صحة العظام إلى دعم الجهاز العصبي وتعزيز صحة الجلد، يعتبر الكسكس إضافة قيمة إلى النظام الغذائي. كما أن تنوع طرق تحضيره وإمكانية دمجه مع مجموعة واسعة من المكونات تعزز من قيمته الغذائية وتجعل منه خيارًا مغذيًا ولذيذًا.