علامات فساد الزيتون وطرق تخزينه في المنزل، بأساليب سهلة ولكنها فعالة تمنحه مدة صلاحية أطول وتضمن الحفاظ على جودته.

كباقي المواد الغذائية يتمتع الزيتون بفترة صلاحية محدودة ويمكن أن يفسد بمرور الوقت، فما هي أبرز علامات فساده؟

إليكم أبرز علامات فساد الزيتون

إليكم أفضل أنواع الزيتون للأكل، وهناك عدّة علامات تؤشر إلى فساد الزيتون، نذكرها على الشكل التالي:

رائحة كريهة

قد تنبعث من الزيتون الفاسد رائحة كريهة تُشبه رائحة حامضة أو عفنة أو متخمرة، ممّا يدل على نمو الميكروبات فيها وبالتالي فسادها.

طعم غريب

قد يتحوّل طعم الزيتون إلى طعم مرير أو حامض أو غريب بدل الطعم الطازج المنعش للزيتون المملح، عندها يكون قد أصيب بالفساد.

ملمس ناعم

تتحوّل حبات الزيتون ناعمة الملمس وطرية جداً، ممّا يؤشر إلى انهيار بنية الثمرة وفسادها، الزيتون فاكهة أم خضار الحقيقة ستفاجئكم!

تغيّر اللون

قد يؤشر تغيّر لون الزيتون إلى الأسود الداكن أو أن يكون لون الحبة متدرج إشارة إلى فسادها.

نمو العفن

يرتبط نمو العفن المرئي على سطح الزيتون أو على سطح المحلول الملحي المنقوع فيه الزيتون، بتلوث ميكروبي وفساد، جربوا تنظيف اللسان بالملح: علاج منزلي للفطريات.

إنتاج الغاز

إنّ انتشار فقاعات الغاز على وجه المحلول الملحي الذي ينقع فيه الزيتون قد يدلّ إلى تنامي الميكروبات وبالتالي فساد الزيتون.

طرق حفظ الزيتون

هناك العديد من الطرق المنزلية البسيطة والفعّالة التي يمكن بواسطتها حفظ الزيتون، وهي على الشكل التالي:

المُعالجة بالمحلول الملحي

نستطيع معالجة ثمار الزيتون بالمحاليل الملحيّة لحفظها أطول مدّةٍ ممكنة، وزيادة عمرها، وضمان عدم تعرّضها للتلف أو التعفّن، وتتم باتباع الخطوات الآتية:

• أزيلوا سيقان الزّيتون أو أي سماد وأوساخ وأتربة عالقة بها.
• إغسلوا ثمار الزيتون بالماء، ثمّ إصنعوا عدّة ثقوب تتراوح بين 1-3 ثقوب في كل حبة بالاستعانة بسكّينٍ حادّة.
• نضع حبات الزيتون السابقة في وعاءٍ كبير بحجم مناسب ومصنوع من حديد الزهر، أو النحاس، أو الألمنيوم.
• نغمر القدر الذي يحتوي الزيتون بالماء البارد، ونضع طبق على حافته بحيث يكون أصغر من الفتحة بقليلٍ ويغطي الزيتون
• كما نضع ثقلاً فوق الطبق لإبقاء حبات الزيتون مغمورة أسفل الماء.
• نترك ثمار الزيتون مغمورةً بالماء مدّة 3 أيام، ثم نقوم بتصفيتها بالمصفاة للتخلّص من الماء، ونقوم بوضعها في القدر مُجدداً.
• نحضّر محلول ملحي يتكون من ليتر من الماء و3 ملاعق ملح ونصبه في القدر فوق الزيتون.

• نترك الزيتون مغموراً في المحلول الملحي مدّة أسبوعٍ، ثم نقوم بتصفيته من جديدٍ،.
• ونكرر العمليّة مرتين من جديدٍ بحيث يكون وقت المعالجة شهراً كاملاً، مع إضافة 3 أيام عند النقع والتخمير في الماء البارد كخطوةٍ أولى للعمليّة.
• نصفي الزيتون وضعوه داخل حاويات زجاجيّة، ثم اصنعوا محلولاً ملحياً من خلال مزج ملعقة كبيرة ونصف من الملح مع ليترٍ واحد من الماء، مع إضافة ربع كوب من الخل الأبيض، ونسكبه فوق الزيتون في البرطمان.
• نغلق البرطمان بإحكامٍ وخزنوه في الثلاجة أو في مكان بارد حيث يبقى مدة 6 أشهر قبل فتحه للاستخدام، وتستمر صلاحيّته لأعوامٍ.

صنع مخلل الزيتون

تفريز الزيتون

نستطيع حفظ حبات الزيتون المُعالجة بطريقة المحلول الملحي من خلال تجميدها بالفريزر، وذلك بوضعها في الماء بحسب الكميّة المُراد تجميدها، ووضعها في مُجمّد الثلاجة.

كما نستطيع وضع شرائح الزيتون المُقطّعة أيضاً في صينيّة مُكعبات الثلج وسكب الماء فوقها وتجميدها في الفريزر، إليكم طريقة المعجون الأسود.

حيث نستطيع استهلاك حبات وشرائح الزيتون المُجمّدة لاحقاً عند الرغبة بتناولها فقط بوضعها في وعاءٍ مُناسب وتركها لتذوب، كما نستطيع إذابتها بالميكروويف أيضاً.

زيتون مملح

نستخدم هذه الطريقة بشكلٍ خاص وبنتائج أفضل للزيتون الأسود، وذلك بالخطوات التالية:

• ننقي حبات الزيتون الناضجة تماماً لمُعالجتها بهذه الطريقة، مع إزالة السيقان المُعلّقة بها، ثم نغسلها بالماء ونجففها جيّداً.
• نصنع 1-2 ثقب صغير في كلّ حبة زيتون باستخدام طرف سكين تقشير حاد.
• نرش طبقة من الملح بسماكة 0.6 سم فوق قاع وعاءٍ زجاجي أو خزفي كبير يتسع لكميّة الزيتون، ثم نضع طبقة من الزيتون فوق الملح.
• نغطي طبقة الزيتون السابقة بالمزيد من الملح، ثم نضع طبقة جديدة من الزيتون ونرش بالملح أيضاً ويتمّ المُتابعة لحين تغطيّة جميع الزيتون بالملح.
• نترك الزيتون المُملّح في درجة حرارة الغرفة مدّة 3 أسابيع، مع وجوب تحريكه ورجّ الوعاء مرةً واحدة في اليوم، ثم إضافة المزيد من الملح له إذا لزم الأمر.
• لإبقاء الزيتون مُغطيّاً به، حيث سيبدأ بإخراج عصارته الُمرّة ويتحوّل الملح إلى عجينة رطبة.
• لكن في حال تحوّله لسائل يجب تصفيّة الزيتون وإعادة غمره بالملح كالسابق من جديد.

• كما نستطيع مزج الزيتون والملح في كيس من الشاش ونعلقه فوق وعاء؛ حتى تتسرب عصارة الزيتون داخله ولا تلوّث المكان.
• نشطف الملح عن كميّة من الزيتون ويتم تذوّقها، ففي حال كان مرّاً نتركه لاستمرار المُعالجة ونضيف الملح إليه.
• وفي حال ذبول الثمار وأصبحت غير مريرة الطعم أي مقبولة المرارّ، نغسل الملح عنها ونضعها على مصفاة لتجف الثمار بحيث نتركها بضع ساعات.
• نقلب الزيتون المملّح بملعقةٍ كبيرة في زيت الزيتون البكر، ونخزنه في برطمانات مُحكمة الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة مدةً تصل إلى شهرٍ واحد.
• أو نضعه في الثلاجة مدة تصل إلى 6-12 أشهر.