المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل والدجاج وقلّبيهما حتي ينضجا. نكّهي بالملح والفلفل الأسود. أضيفي السماق وقلّبي المكونات حتي تتداخل.

• 2

  إرفعي القدر عن النار وضعي قطع الدجاج في صينية فرن. أدخليها إلي الفرن المحمّى مسبقاً علي حرارة 180 درجة مئوية حتى يتحمّر الدجاج.

• 3

  غمّسي الخبز بزيت القلي وضعيه في طبق التقديم.

• 4

  ضعي على الرغيف كمية البصل ونصف كمية الصنوبر. أضيفي رشة من السماق فوق البصل. كرّري العملية حتي انتهاء الكمية.

• 5

  قدّمي المسخن على سفرتك. ألف صحة!

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  نغسل العدس جيدًا ونضعه في قدر مع الماء، ثم نتركه ليغلي لمدة 20 دقيقة.

• 2

  في مقلاة، نسخن زيت الزيتون ثم نقلي شرائح البصل حتى يصبح لونها بني غامق، ثم نتركه جانباً.

• 3

  بعد تصفية العدس من الماء، نضيفه إلى البرغل في قدر آخر.

• 4

  نضيف ثلاثة أكواب من الماء ومكعبات مرق الدجاج إلى القدر، ثم ننكه بالملح، الفلفل الأسود والكمون نغطي القدر ونترك المجدرة حتى تغلي قليلاً.

• 5

  نترك المجدرة على نار هادئة حتى تنضج حبات البرغل وتتفتح.

• 6

  نقدم المجدرة في طبق مناسب ونزينها بالبصل المقلي.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  في وعاء، ضعي البقدونس، الطماطم، البصل، زيت الزيتون، عصير الليمون الحامض، النعناع والأرز ثم نكهي بالملح والفلفل الأسود.

• 2

  قلبي المكونات جيداً حتى تتداخل.

• 3

  افردي ورق العنب على سطح صلب، ضعي مقدار ملعقة صغيرة من حشوة الأرز على طرف الورق ثم لفيها على شكل رول مع إغلاق الأطراف جيداً.

• 4

  صُفي في قدر عميق ورق العنب الذي لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، اغمري المكونات بالماء ثم اسكبي عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون.

• 5

  ضعي القدر على نار متوسطة واتركي الخليط حتى يغلي ثم خففي النار واتركي حبات ورق العنب مجدداً لحوالى 40 دقيقة حتى تنضج.

• 6

  صفي ورق العنب في طبق التقديم وزيني به سفرتك.

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  ضعي الجريش في قدر مع الماء على نار متوسطة حتى ينضج.

• 2

  إرفعي القدر عن النار واتركي الجريش جانباً حتى يبرد.

• 3

  في قدر آخر، حمّي الزيت واقلي البصل مع الفليفلة الحارة.

• 4

  نكّهي بالسبع بهارات والملح.

• 5

  أضيفي قطع الدجاج ومرق الدجاج وقلّبي ثمّ أضيفي الطماطم المهروسة وحرّكي.

• 6

  أتركي المكوّنات على نار خفيفة لحوالى 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

• 7

  في الخلاط الكهربائي، إطحني نصف كمية الجريش.

• 8

  ضعي الجريش المطحون فوق الدجاج ومرقه واتركيه على النار لحوالى 15 دقيقة.

• 9

  أضيفي الجريش المتبقي مع التحريك بسرعة كي لا يتكتل المزيج واتركيه لثلث ساعة إضافية على نار خفيفة.

• 10

  تذوّقي شوربة الجريش ساخنة.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  إغسلي الأرز وانقعيه بالماء الساخن مع نصف حبة من جوزة الطيب مبشورة.

• 2

  أتركي الوعاء جانباً لحوالى 20 دقيقة.

• 3

  ضعي الدجاج في قدر واغمريه بالماء ثمّ أضيفي إليه حبة من جوزة الطيب وعود القرفة وكبش القرنفل والهيل.

• 4

  أتركي المزيج على النار حتى ينضج الدجاج.

• 5

  ضعي قطع الدجاج في صينية وادهني وجهها بملعقتين كبيرتين من السمن ثمّ أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تحمرّ القطع قليلاً.

• 6

  ذوّبي 4 ملاعق كبيرة من السمن في في فخارة ثمّ صفّي الأرز من الماء وأضيفيها فوق السمن.

• 7

  قلّبي قليلاً ثمّ نكّهي بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة  والكركم.

• 8

  أسكبي 5 أكواب من مرق الدجاج فوق الأرز وحرّكي ثمّ صفّي قطع الدجاج على الوجه.

• 9

  غطّي الفخارة بورق قصدير وأدخليها إلى الفرن حتى ينضج الأرز.

• 10

  أزيلي ورق القصدير وأضيفي ملعقتان كبيرتان من السمن المذوّب على الوجه واتركيه حتى تحمرّ قطع الدجاج.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  سخّني الزيت في قدر على النار ثم اضيفي معجون الطماطم وصلصة الطماطم.

• 2

  حرّكي المكونات حتى ذوبان المعجون ونكّهي بعدها بالملح، الفلفل الأسود والنعناع.

• 3

  أضيفي الارز، اخفضي الحرارة واتركي المزيج يغلي لـ5 دقائق.

• 4

  أبعدي القدر عم النار، زيدي البقدونس، الشبت والكزبرة واتركي المزيج جانباً لـ15 دقيقة حتى يبرد.

• 5

  ضعي القليل من حشوة الخضار داخل كلّ حبة باذنجان وكوسا ثم احكمي إغلاقها بواسطة الضغط عليها بإصبعك.

• 6

  ضعي الخضار في وعاء عميق على النار، اغمريها بالماء ثم اتركيها حتى تغلي.

• 7

  أخفضي الحرارة واتركي المكونات من جديد لـ40 دقيقة إضافية حتى تنضج.

• 8

  وزّعي المحاشي في أطباق للتقديم ثم زيّني بها سفرتك.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  نسخن السمن أو في قدر كبير ونضيف البصل المقطع ونقلّب حتى يصبح لونه ذهبي.

• 2

  نضيف لحم الغنم إلى القدر ونقلّب حتى يصبح لونه بني.

• 3

  نضيف الهيل، العصفر، الغار، الكركم، الفلفل الأسود، الحلبة والملح ونقلّب جيداً.
  

• 4

  نضيف الماء ونترك اللحم يغلي على نار متوسطة حتى يصبح طريًا.

• 5

  في قدر آخر، نغلي الأرز بالماء والملح حتى ينضج.

• 6

  نسخن الزبادي والجميد في قدر آخر على نار هادئة حتى يذوب الجميد ويتجانس مع الزبادي.

• 7

  نصفي اللحم من المرق ونضيفه إلى قدر الزبادي والجميد ونقلّب جيداً.

• 8

  نقدّم الأرز في طبق التقديم ونضع فوقه اللحم والصلصة.

• 9

  نضيف اللوز المقلي على الوجه ثمّ نقدّم المنسف على السفرة.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  لتحضير العجين: في وعاء نضع الدقيق، الزيت، الملح والخميرة ونحرك ثم نضيف الماء ونعجن للحصول على عجينة متماسكة. نغطي العجينة ونتركها ترتاح على حرارة الغرفة.

• 2

  لتحضير الحشوة: في قدر على نار متوسطة نضع الزيت ثم البصل نحرك ونضيف الجوز واللوز نحرك ثم نضيف الملح، دبس الرمان ونحرك بشكل جيد.

• 3

  نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم نقسمها الى دوائر صغيرة الحجم.

• 4

  نملأ العجين المقسم بالحشوة المحضرة ثم نغلقها على شكل دائري ونضعها في صينية مغلفة بورق الطعام. ندخل الصينية الى الفرن حتى يتحمر العجين.

• 5

  لتحضير اللبن: في قدر على النار نضع الزبدة ثم نضيف الثوم والنعناع ونحرك.

• 6

  في قدر آخر نضع اللبن، الماء، النشاء، الملح وبياض البيض ثم نحرك حتى تتجانس المكونات بشكل جيد.

• 7

  نضيف الى خليط اللبن مزيج الثوم والنعناع المحضر سابقًا ونحرك من جديد.

• 8

  في طبق نضع اللبن المحضر، الشيش برك المطبوخ ونزين الوجه بالخبز المحمص.

• 9

  نقدم هذه الوجبة مع الارز المطبوخ.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  في وعاء، ضعي السميد، الدقيق، السكر، السمن والحليب. أخلطي المكونات حتى تتجانس.

• 2

  ضعي الخليط في صينية فرن مبطنة بزرق زبدة. أدخليها إلى الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لـ15 دقيقة.

• 3

  أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد على حرارة الغرفة.

• 4

  أقلبي العجين في طبق وقطّعيه إلى مكعبات. ضعيها في محضر الطعام وافرميها حتى يصبح قوامها ناعماً.

• 5

  لتحضير الكنافة: في وعاء، أخلطي ملون الطعام والزبدة. أضيفي المزيج إلى فرك الكنافة وقلّبي المكونات حتى يصبح لون الفرك برتقالي. رصّي نصف كمية الفرك في صينية فرن.

• 6

  ضعي جبن العكاوي في وعاء. بواسطة يديك، فتّتي الجبن جيداً. أضيفي جبن الموزاريلا وقلّبي المكونين حتى يتداخلا.

• 7

  ضعي الجبن فوق طبقة الفرك وافرديه بواسطة يديك. ضعي محرمة ورقية على طبقة الجبن واضغطي عليها حتى تمتص الرطوبة بقدر الإمكان.

• 8

  أضيفي الكمية المتبقية من فرك الكنافة على الوجه. أدخلي الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 240 درجة مئوية لـ25 دقيقة حتى يذوب الجبن وتنضج الكنافة.

• 9

  أخرجي الكنافة من الفرن واقلبيها في طبق التقديم. أضيفي القطر على الوجه وقدّميها. ألف صحة!

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  في مقلاة على النار، حمي زيت الزيتون وقلبي البصل حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون.

• 2

  نكهي بالبهارات المشكلة، الكركم، القرفة، الكمون، الهيل، الملح، الكراوية وبهار عين جرادة.

• 3

  أضيفي الدجاج واتركيه حتى يتحمر ثم زيدي الجزر، البطاطاس والقرع.

• 4

  أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم.

• 5

  اغمري المكونات بالماء ثم أضيفي المرق واتركي الخليط يغلي على نار متوسطة حتى نصف ساعة.

• 6

  ثبتي مصفاة فوق القدر وضعي داخلها المفتول لينضج على بخار الصلصة.

• 7

  اسكبي المفتول في طبق كبير ذات حواف مرتفعة ثم صفي الخضار والدجاج على الوجه.

• 8

  اسكبي المرق على المكونات وزيني بالفواكه المجففة. بالهنا و العافية

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  نخلط السميد والدقيق في وعاء كبير.

• 2

  نضيف الخميرة المذابة في قليل من الماء الدافئ ونتركها لمدة دقيقتين.

• 3

  نضيف الملح والزيت زيتون والحليب الدافئ تدريجياً ونعجن العجين حتى تصبح العجينة متماسكة.

• 4

  نغطي العجين ونتركه ليختمر حتى يتضاعف حجمه.

• 5

  نقسم العجين إلى كرات بسمك 1 سم تقريباً. نغطي الخبز بمنديل بعد إضافة القليل من الدقيق. نتركه ليختمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة.

• 6

  نسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ونضع الخبز في صينية فرن ثمّ ندخل الصينية إلى الفرن بعد تشغيله من الأسفل فقط.

• 7

  نخرج الخبز من الفرن ونلفه في منديل ليحافظ على طراوته.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  في قدر، ضعي النشاء مع الماء وحرّكي حتى يذوب.

• 2

  أضيفي السكر والحليب فوق النشاء ثمّ ضعي القدر على نار متوسطة وحرّكي باستمرار وبهدوء بواسطة ملعقة خشبيّة.

• 3

  عندما يغلي الحليب، أتركيه لـ20 دقيقة إضافيّة مع التحريك دون توقف.

• 4

  ضعي حبّات المستكة المطحونة واتركي الخليط على النار لـ5 دقائق إضافيّة.

• 5

  أضيفي ماء الورد وماء الزهر، حرّكي لمرّة واحدة ثمّ إرفعي القدر فوراً عن النار.

• 6

  أسكبي المزيج في كاسات التقديم واتركيها تبرد على حرارة الغرفة ثمّ أدخليها إلى الثلاجة حتى تبرد تماماً.

• 7

  عند التقديم، زيّني الهيطلية باللوز والفستق الحلبي والصنوبر.

• 8

  أسكبي القطر على وجه الهيطلية حتى يغطّيه بالكامل وقدّمي الكاسات.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

    في وعاء متوسط الحجم، ضعي السميد، نصف كمية الزبدة ونصف كمية السمن.

• 2

  غطي الوعاء واتركي السميد منقوعاً لحوالى 12 ساعة.

• 3

  أضيفي الخميرة، السكر، الدقيق، المحلب المطحون، اليانسون المطحون، الشومر ورائحة الكعك.

• 4

  أخلطي المكونات بواسطة يديك حتى تتداخل.

• 5

  أضيفي الحليب، البايكنغ باودر، حبة البركة والفانيليا وافركي من جديد.

• 6

  سخّني الكمية المتبقية من السمن والزبدة وزيديها على مراحل مع الماء الدافئ.

• 7

  إدعكي المكونات حتى تحصلي على عجينة ليّنة.

• 8

  لتحضير الحشوة، اخلطي في وعاء التمر وزيت الزيتون.

• 9

  شكّلي العجينة الى دوائر صغيرة وضعي داخلها القليل من الحشوة.

• 10

  رصّي دوائر الكعك في صواني فرن مدهونة بالقليل من الزبدة.

• 11

  إخبزي الكعك في فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية حتى تتحمّر.

• 12

  أخرجي الصواني من الفرن وقدمي الكعك ساخناً.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  إغسلي العدس جيداً وانقعيه بالماء الفاتر لمدة 3 ساعات حتى لتختصري الوقت على النار.

• 2

  ضعي العدس في قدر على النار مع 4 أكواب من الماء.

• 3

  أتركي الحبوب حتى تغلي وتنضج قليلاً.

• 4

  قشّري الباذنجان وقطّعيه إلى مكعبات صغيرة.

• 5

  أضيفي قطع الباذنجان فوق العدس حتى ينضج تماماً.

• 6

  نكّهي بالكمون والملح.

• 7

  في قدر آخر، أخلطي زيت الزيتون والثوم والفلفل المهروس حتى يشقر الثوم.

• 8

  أتركي جانباً مقداراً بسيطاً من الخليط السابق للتزين.

• 9

  أسكبي الكمية المتبقية من خليط الثوم (مع الزيت) فوق العدس.

• 10

  في وعاء، أخلطي جيداً عصير الرمان (أو عصير الليمون الحامض) مع الدقيق للحصول على ما يشبه السحلب دون تكتلات.

• 11

  أسكبي المزيج السابق بروية جداً فوق العدس مع التحريك بسرعة حتى تختلط المكونات ولا تتكتل.

• 12

  أتركي الخليط على النار لـ5 دقائق.

• 13

  أسكبي الخليط في أطباق التقديم.

• 14

  زيّني الوجه بمزيج الثوم المقلي الموضوع جانباً.

• 15

  قدّمي الطبق ساخناً أو بارداً مع المخلل والزيتون الأخضر والخبز.