بهارات هندية: أسماؤها فوائدها وطريقة تحضيرها، فهي التي تضفي على الوصفات المحضرة نكهات مميزة وتتضمن أكثر من 40 نوع.

إليكم أشهر أنواع التوابل الهندية ومكوناتها ووصفات شهية! فالبهارات الهندية والتي يطلق عليها أيضاً تسمية بهارات الجرام ماسالا، هي عبارة عن خليط فريد من البهارات ذات الطعم القوي والحار.

مميزات البهارات الهندية

لقد كانت البهارات الهندية السبب الرئيسي خلف انتشار الطعام الهندي حول العالم، ويمكن استخدامها للأطعمة النباتية واللحوم على السواء، جربوا طريقة المسالا بالزبادي.

أبرز مكوناتها ما يلي:

يدخل في تكوين البهارات الهندية الكثير من الأنواع مختلفة الأشكال والاستخدامات ويكون أهمها كالتالي:

• الكمون أو ما يطلق عليه الجيرا.
• والكركم أو ما يسمّى بالهالدي.
• حبوب الكزبرة وأوراقها.
• الهيل الأخضر أو ما يطلق عليه شوتي إيلاياشي.
• الزنجبيل أو ما يسمّى بالأداريك.
• الهيل الأسود.
• الحلبة أو ما يسمّى بالميثي.
• الثوم.
• مسحوق المانجو أو المسمّى بالأمشور.
• السينامون أو ما يطلق عليه الكاسيا بارك أو الدالاتشيني أو القرفة.
• أوراق الغار.
• اليانسون النجمي أو ما يسمّى بالشقرا فول.
• الشمّر.
• القرنفل أو ما يطلق عليه اللافانج.
• جوزة الطيب أو ما يسمّى بالجايفال.
• الفلفل الأحمر الهندي أو ما يسمّى بالال ميرش.
• الفلفل الأسود أو مالي ميرش.
• أوراق الكاري.
• حبوب الخردل أو الري.

طرق تحضير البهارات الهندية

تختلف طرق تحضير البهارات الهندية تبعاً لوصفات الطعام المحضّرة، لذلك سنقدّم لكم بعضاً منها، كالتالي:

البهارات الهنديَّة البسيطة

المكونات:

• 4 ملاعقَ كبيرة من حبوب الكُزبرة.
• 2 ملعقة كبيرة من الكمون.
• 1 ملعقةٌ كبيرةٌ من حبوب الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة صغيرة من حبوب الهال.
• 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من كبش القرنفل.

طريقة التحضير

• نحمّص البهارات منفصلةً في مقلاةٍ فوقَ نارٍ خفيفةٍ.
• نتخلّص من القشرةِ الخارجيَّة للهال، ثمَّ نخلط كُلّ المكونات في مطحنة القهوة حتَّى نحصل على خليطٍ ناعمٍ من البهارات.
• نضع البهارات في برطمانٍ زُجاجيٍ، ونحكم إغلاقه، ثمَّ نستخدم منه ملعقةً صغيرةً لتحضير الأطباق الهنديَّة.

بهارات برياني هندي

بهارات الجرام ماسالا

المكونات:

• 10 حبَّاتٍ من الفلفل الأحمر المُجفَّف.
• 3 أعوادٍ من القرفة.
• 2 ورقة من أوراق الكاري.
• 2 ملعقة كبيرة من الكُزبرة المُجففة.
• 2 ملعقة كبيرة من كمون.
• 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من حبوب الفلفل الأسود.
• 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من القرنفل.
• 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من الحلبة غير المطحونة.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة التحضير:

• نضع الفلفل المُجفف، والقرفة، وأوراق الكاري في مقلاةٍ مانعةٍ للالتصاق، ونحمّصها لمدة دقيقتين.
• نضيف باقي البهارات ما عدا الفلفل الأحمر المطحون، ونستمرّ بتحميص البهارات لمدةِ عشرِ دقائقَ، أو حتَّى تفوحَ رائحتها العطريَّة.
• نطحن البهارات ونحفظها في وعاءٍ زُجاجيٍ مُحكم الإغلاق.

بهارات كاري

طريقة عمل بهارات مشكلة في البيت

أبرز فوائد البهارات الهندية

أشارت الكثير من الدراسات والأبحاث أنّ هناك العديد من الفوائد التي تظهر على مستخدمي التوابل الهندية وهي كالتالي:

• تساعد التوابل والبهارات على مكافحة الأكسدة لاحتوائها الكثير من المركبات الكيميائية المضادة لتلك العملية مثل البوليفينولات والفلافونويدات والزيوت العطرية والليغان، كما تخفض نسبة الإصابة ببعض الأمراض المزمنة.
• تكافح البكتيريا والميكروبات بأنواعها المختلفة وتكافح بكتيريا المكورات العنقودية والشيغيلة الفلكسنرية والإشريكية القولونية وغيرها.
• تم نشر دراسة توضح أنّ المسحوق الخاص بالتوابل الهندية يساهم في تخفيض نسبة إنتاج السموم التي تظهر من الفطريات وتكافح 3 أنواع هامة من الفطريات الرشاشية، وتحتوي بعض مكوناتها مركب الانيثول الذي يثبط عملية نمو تلك الفطريات.

• كما تمّ العمل على توضيح تأثير التوابل الهندية على عملية الهضم الذي يقوم بتعزيزها لإزالة الأطعمة المتراكمة في المعدة، كما تحفز إفراز بعض الأحماض التي تتواجد في الكبد وتقوم بهضم الدهون وتسهيل امتصاصها بصورة أسرع، بالإضافة إلى زيادة إفراز الإنزيمات الهضمية مثل البروتياز والليباز.
• بالإضافة إلى المحافظة على صلاحية الأطعمة لأطول فترة ممكنة بدون أن تتلف أو يظهر بها العفن.

ما هي البهارات الأكثر استخداماً في المطبخ الهندي؟

أشهر توابل في الهند هي جارام ماسالا . إنه في الواقع مزيج من التوابل المجففة بما في ذلك:

• الفلفل
• والقرفة
• وجوزة الطيب
• والهيل
• والكمون
• والكزبرة
• وتيج باتا
• يتم استخدامها في العديد من الأطباق، بما في ذلك شانا ماسالا.

ما هي الولاية المشهورة بالبهارات في الهند؟

ولاية كيرالا وهي “مركز تجارة التوابل”. لذلك يشار إلى ولاية كيرالا باسم حديقة التوابل في الهند لأنها تحتوي مجموعة متنوعة من التوابل وتحظى بشعبية في العالم كله. وتعد إدوكي وواياناد من المواقع الرئيسية لنمو التوابل في الولاية بأكملها.

ما هي التوابل الهندية التي تتناسب بشكل جيد معًا؟

يتمّ استخدام بعض التوابل في الطبخ اليومي ويشار إليها باسم “التوابل الشقيقة”. ويعد الكركم المطحون ومسحوق الفلفل الأحمر من مجموعة التوابل الأساسية.

يمكن العثور على هذه التوابل في كلّ المأكولات الهندية الحارة تقريبًا، كالقرنفل والقرفة والكزبرة والكمون وجوزة الطيب والصولجان هي توابل شقيقة أخرى.

كم عدد التوابل الموجودة في الهند؟

والهند هي أيضاً أكبر مصدر للتوابل في العالم، وتتواجد البهارات المختلفة المنتجة في الهند في أكبر الولايات المنتجة للتوابل.

ومن بين 109 توابل مختلفة مدرجة في قائمة المنظمة الدولية للمعايير (ISO)، تنتج الهند 75 نوعًا مختلفًا من البهارات .