ما هو السمن الاخضر؟ لماذا يتخذ هذا اللون؟ تعرفوا على أنواعه وطريقة تحضيره

ما هو السمن الاخضر؟ لماذا يتخذ هذا اللون؟ تعرفوا على أنواعه وطريقة تحضيره،يعرف بالسمن الحيواني المستخدم في الأرياف.

يتمّ تصنيعه في أماكن تربية الماعز والأغنام والبقر ويأخذ هيئة الدهن المستخرج منها وغالباً ما يستعمل في الطهي، إليكم طريقة عمل السمن بالدقيق.

إستخدامات السمن الأخضر البلدي

إستخدامات السمن البلدي عديدة، فهو يدخل في صناعة الحلويات والمعجنات وفي الطهي على أنواعه حيث يعتبر أساساً في الأرياف.

إضافة إلى فوائده الغذائية، فهو مفيد لصحة البشرة ولعلاج الحروق وبعض المشاكل الجلدية، جربوا طريقة عمل السمن بالزبدة والدقيق.

السمن الأخضر

عادة ما يكون السمن البلدي لونه أصفر، يتحوّل إلى اللون الأخضر المميز بعد إضافة التوابل والقرنفل والهيل وجوزة الطيب إليه.

تعتبر بهارات السمن الأخضر كمنكهات، تمنحه اللذة في الطعم وتفتح الشهية وتضفي على الطعام الطعم الشهي والمذاق المميز.

إليكم طريقة عمل السمن بالدقيق بدون حجر، وكيفية إضافة البهارات إليه:

• نضيف مقدار كوبين من السمن مع ملعقة من جوزة الطيب و10 حبات قرنفل، و10 حبات من الهيل، وفحمة مشتعلة.
• نُسخن المقادير بشكل جيد ثم ننظف الفحمة من الرماد تماماً، ونضعها في السمنة، ونضع غطاءً محكماً فوقها ونتركه مدة قصيرة حتى ينتهي البخار من التصاعد، فيتكوّن السمن البري الاخضر.
• نرفع الغطاء ونترك السمنة تماماً حتى تبرد، ونضعه في قارورة زجاجية، محكمة الإغلاق ونحفظه لوقت الحاجة.

أنواع السمن البلدي وأماكن انتشاره

يتصدّر السمن البلدي موائد الضيافة العربية وبشكل خاص في مدينة الطائف السعودية، حيث يعكس حسن الضيافة.

يتميّز بلون ذهبي وطعم مميز وتذخر أسواق المدينة بثلاثة أنواع منه:

• سمن الغنم: لونه أبيض يختلف باختلاف التحريقة التي تعمل معه بما يسميها البعض الخلطة السرية.
• سمن الماعز: وهو يختلف عن سمن الغنم.
• سمن البقر: وهو في الأصل أصفر اللون، يختلف لونه حسب كشنته التي يحرق بها أثناء تجهيزه.

جربوا حيلة إعداد السمن البقري في المنزل من مطبخ الشيف السعودي رشاد نصّار، وتختلف طريقة تحضير السمن البلدي من منطقة إلى أخرى، ممّا يجعله إلى تغيّر في لونه وطعمه، ويُباع في السوق الشعبي حيث يصنّف باب أوّل وثاني وثالث.

طريقة عمل السمن البري

لتحضير السمن البري عليكم إتباع الخطوات التالية:

المكونات:

1. زبدة غنم
2. دقيق
3. ملح
4. بهارات
5. بزار

طريقة التحضير:

1. نضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب.
2. نحرّك جيداً بإضافة البهارات والبزار بالكمية المطلوبة.
3. نصفّي الكمية بعد ذلك عن الدقيق، ثم نضعه في الكعكة، ونضيف له تمراً.

ما هي بهارات السمن الاخضر؟

إنّ تحضير السمن الأخضر يحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلو زبدة غنم بلدية
• ثلث كوب أرز ( ممكن بجريش القمح أو برغل او سميد المتوفر)
• بهارات أو حواجة السمن البلدي:
•  ملعقة صغيرة كركم، إليكم فوائد الكركم الأخضر
• ملعقة صغيرة نفل (حندقوق)
• ملعقة صغيرة روند (عطرفان)
• ملعقة صغيرة خليط من زعتر+حلبة مجفف ومطحون والحلبة تطحن محمصة.

هل السمن النباتي صحي أم لا؟

تعتمد أضرار السمن النباتي على نوع السمن وكيفية تحضيره فالسمن النباتي المحضّر بطريقة صحية يعد بديلًا صحيًا للسمن الحيواني.

أما السمن النباتي المهدرج والذي يحتوي نسبة عالية من الدهون المتحوّلة فإنه يشكل خطورة على الصحة في حال استهلاكه بكميات كبيرة.

حيث يؤدي إلى ارتفاع نسبة الكولسترول في الجسم، وارتفاع نسبة الدهون غير الصحية.

ما هو أفضل نوع سمن؟

بشكل عام ، يعتبر سمن البقر أفضل لأنه يحتوي فيتامين أ الكاروتين وهو جيد للعينين ووظائف المخ، كما إنه جيد لمن يعانون من ضعف في عملية الهضم.

فالسمن النقي صافٍ وذو ملمس ناعم ، فإذا لاحظت وجود غيوم أو حبوب أو شوائب، فقد يكون ذلك علامة على الغش.

ويبقى السمن عالي الجودة شفافًا وسائلًا في درجة حرارة الغرفة، لذلك قوموا بإجراء اختبار حرق بسيط عن طريق تسخين ملعقة صغيرة من السمن في مقلاة، وتأكدوا من جودته.

ما هي العشبة التي توضع على السمن البلدي؟

• الحندقوق، ويستعمل من ضمن النكهات الطبيعية التي توضع على السمن البلدي عند تحضيره كما يستعمل أيضا كنكهات طبيعية تضاف الى الجميد البلدي عند تحضيره .
• المحيلبة أزهارها لونها أصفر، تستخدم مع أنواع أخرى من الاعشاب البرية لعمل حوايج المنسف، والحندقوق يشبهها لكن له أزهار لونها أبيض وحجم النبتة أصغر بقليل، ويستخدم مع الحوايج نفسها.

كيفية إزالة الرائحة من السمن؟

من أجل نزع فتيل الرائحة القوية للزبدة المغلية، ما عليكم سوى تمزيق بعض أوراق التولسي وإضافتها إلى الزبدة المغلية .

لن يؤدي ذلك إلى تقليل الرائحة الكريهة فحسب، بل سيجعل رائحة النتيجة النهائية، وهي السمن، أجمل بكثير. سيضيف التولسي جوهرًا عشبيًا فريدًا إلى السمن.

يمكن الإحتفاظ بالسمن الطبيعي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، وبعد التجميد والتغليف يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 9 أشهر.

كما يمكن استعمالها مجمّدة أو تركها خارج الثلاجة لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة حتى يسهل استعمالها.

كيفية تحضير السمن النباتي

لإنتاج السمن يتم إستخلاص الزيوت والدهون الأولى، على سبيل المثال بالضغط من البذور ثم تكريرها.

وقد تخضع الزيوت لعملية هدرجة كاملة أو جزئية لتصلبها.، ثم يتم الإحتفاظ بخليط الحليب/ الماء منفصلاً عن خليط الزيت حتى خطوة المستحلب.

بعدها يتمّ تدفئة الدهون بحيث تصبح سائلة أثناء عملية الخلط.