المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  لتحضير الحشوة: سخّني الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة.

• 2

  أضيفي البصل وقلّبيه بالزيت لـ5 دقائق.

• 3

  زيدي اللحم المفروم وقلّبي المكونات لـ10 دقائق.

• 4

  أضيفي الصنوبر. قلّبي المزيج لحوالي 5 دقائق إضافية.

• 5

  عندما تنضج الحشوة، أخرجيها من القدر وصفّيها من الزيت. ضعيها في وعاء جانباً.

• 6

  لتحضير العجينة: في محضر الطعام أو الكبّة، ضعي اللحم، البرغل والملح.

• 7

  إطحني المكونات جيداً حتى تحصلي على مزيج عجينة متماسكة. ضعي العجينة في وعاء.

• 8

  خذي جزءاً من العجينة واضغطي عليها بواسطة يديك حتى تحصلي على شكل كرة.

• 9

  رقّقي دائرة العجين في راحة كفّك اليسار، بواسطة السبابة اليمنى.

• 10

  أغلقي العجينة من جهة حتى تضيفي الحشوة من الجهة الثانية.

• 11

  إحشي عجينة الكبة بالقليل من الحشوة وأغلقيها بإحكام. ضعي قرص الكبة المحشية في طبق.

• 12

  أعيدي الخطوات 8،9،10،11 حتى انتهاء كمية العجين والحشوة.

• 13

  سخّني كمية وافرة من الزيت في قدر على حرارة متوسطة.

• 14

  إقلي أقراص الكبة لحوالي 5 دقائق، حتى تصبح بنية اللون من كلّ الجهات.

• 15

  أخرجي أقراص الكبة من الزيت وضعيها على محارم ورقية في طبق.

• 16

  قدّمي الكبة المقلية على سفرتك مزينة بورق النعناع.

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  حمّي الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ثمّ أضيفي البصل ورشة ملح.

• 2

  قلّبي من وقت إلى آخر حتى يذبل البصل ثمّ أضيفي اللحم المفروم.

• 3

  خفّفي النار واتركي المزيج حتى ينضج اللحم تماماً.

• 4

  إرفعي المقلاة عن النار ثمّ أضيفي الصنوبر، نكّهي بالبهارات وحرّكي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.

• 5

  لتحضير الكبة، ضعي في وعاء البرغل مع رشة ملح ونصف ملعقة صغيرة من البهارات.

• 6

  بلّلي يدك بالماء وحرّكي قليلاً ثمّ أضيفي لحم العجل وادعكي حتى تحصلي على عجينة متماسكة.

• 7

  غلّفي كاستين بورق نايلون وبلّليهما بالقليل من الماء.

• 8

  خذي القليل من الكبة وقرّصيها ثمّ ضعيها في إحدى الكاسات ورقّيها جيداً بواسطة أصابعك.

• 9

  أعيدي الكرة مع الكاسة الثانية.

• 10

  ضعي الحشوة في إحدى الكاسات وعطّيها بالكاسة الثانية.

• 11

  إرفعي إحدى الكاستين ومرّري أصابعك المبلّلة بالماء على أطراف الكبة لتتأكّدي أنها أصبحت مغلقة من كل الجوانب.

• 12

  أتركي القرص في الكاسة وغلّفيه بورقة النايلون ثمّ أدخليه إلى الثلاجة.

• 13

  أعيدي الكرة حتى تحصلي على 6 أقراص من الكبة.

• 14

  أخرجي الكبة من الثلاجة واشويها على الفحم أو الشواية ثمّ قدّميها ساخنة على سفرتك.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  لتحضير عجينة الكبة: قشّري اليقطين ثمّ انزعي بذوره وقطّعيه إلى قطع كبيرة الحجم.

• 2

  في قدر، ضعي كمية كافية من الماء واسلقي اليقطين حتى ينضج. صفّي قطع اليقطين في مصفاة وضعيها جانباً حتى تبرد.

• 3

  في وعاء كبير، أخلطي اليقطين، البرغل، الملح، الفلفل الحلو والدقيق جيداً وادعكي المكوّنات للحصول على عجينة. غطّي الوعاء بفوطة رطبة واتركيه جانباً لبعض الوقت.

• 4

  لتحضير الحشوة: في قدر، حمّي زيت الزيتون واقلي البصل لـ5 دقائق.

• 5

  أضيفي السلق، الزعتر الأخضر، البقلة والحمصّ.

• 6

  نكّهي بالملح والسماق ثمّ أسكبي عصير الليمون الحامض وحرّكي المكوّنات.

• 7

  أتركي الحشوة على النار لحوالى 10 دقائق ثمّ ضعيها جانباً حتى تبرد.

• 8

  قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ثمّ بللي يديك بالماء واصنعي فجوة في وسط كلّ كرة.

• 9

  إحشي كلّ الكرات بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة ثمّ أغلقيها من جديد.

• 10

  حمّي الزيت النباتي واقلي الكبّة حتى يصبح لونها بنياً.

• 11

  قدّمي أقراص كبّة اليقطين ساخنة.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  لتحضير عجينة الكبة: في محضر الطعام، ضعي البرغل، اللحم، البهار الحلو، القرفة، الفلفل الأسود والملح. إطحني المكونات حتى تحصلي على مزيج متجانس.

• 2

  لتحضير حشوة الكبة: في مقلاة على نار متوسطة، ذوّبي السمن ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. زيدي اللحم وقلّبيه حتى ينضج. أضيفي ثلاثة ارباع كوب من الصنوبر وقلّبي المكونات.

• 3

  شكّلي كرات متساوية الحجم من عجينة الكبة. خذي كرة من العجين، إضغطي عليها بواسطة إبهامك وشكّليها حتى تحصلي على شكل قرص. أضيفي القلقل من الحشوة وأغلقي طرف العجينة جيداً. كرّري العملية حتى انتهاء الكمية.

• 4

  سخّني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. إقلي أقراص الكبة حتى تصبح بنية اللون، ثمّ صفّيها من الزيت وضعيها على محارم ورقية في طبق.

• 5

  لتحضير اللبن: في قدر، ضعي اللبن الزبادي، السمن ونشاء الذرة. أخلطي المكونات حتى تتداخل. ضعي القدر على نار متوسطة وحرّكي حتى الغليان. زيدي أقراص الكبة، الكمية المتبقية من الصنوبر والكزبرة. قلّبي المكونات حتى تتداخل.

• 6

  قدّمي الطبق ساخناً. ألف صحة!

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  ضعي اللحم في المفرمة مع 4 قطع ثلج والقرفة واضربي المكونات.

• 2

  إغسلي البرغل ثم صفّيه.

• 3

  أضيفي البرغل والنعناع والمردكوش والبصل والملح والسبع بهارات فوق اللحم.

• 4

  إنقلي اللحم المفروم والمنكّه إلى وعاء وأضيفي البرغل إليه وامزجي المكونات بيديك.

• 5

  قدّمي الكبّة فوراً.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  إغسلي البرغل الأسمر والأبيض بالماء وصفيه جيداً. ضعيه في وعاء جانباً لساعتين على أت تقلبيه من وقت إلى آخر وتنثريه بالقليل من الماء.

• 2

  في مقلاة على نار متوسطة،سخّني الزيت ثمّ أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل.

• 3

  أضيفي اللحم المفروم وقلّبي المكونات حتى تنضج.

• 4

  نكّهي بالملح، البهارات المشكلة، القرفة، السماق وبهارات الكبة. قلّبي المكونات حتى تتداخل.

• 5

  في وعاء، ضعي البرغل، اللحم، بهارات الكبة، الملح، الريحان، المردكوش، النعناع، القرفة، الكمون والبصل. أخلطي المكونات حتى تتداخل.

• 6

  إدهني صينية فرن بالقليق من الزيت.

• 7

  رصّي نصف كمية عجينة الكبة في الصينية. أضيفي الحشوة تليها طبقة من الصنوبر. رصّي الكمية المتبقية من العجينة على الوجه.

• 8

  قطّعي الكبة بحسب الرغبة. أدخلي الصينية إلى الفرن المحمّى على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لون الكبة ذهبي اللون.

• 9

  أخرجي الصينية من الفرن وقدّمي الكبة ساخنة. ألف صحة!