أفضل أنواع زيوت الطبخ لحماية القلب والمحافظة على الصحة

أفضل أنواع زيوت الطبخ لحماية القلب والمحافظة على الصحة، هي الزيوت الصحية التي يمكنها تحمل درجات الحرارة المرتفعة.

وتشمل هذه الزيوت الصحية زيت الزيتون والأفوكادو والسمسم والقرطم. أمّا الزيوت الأخرى التي يجب تجنبها عند درجات الحرارة المرتفعة فهي زيت السمك والكتان والنخيل والجوز، إليكم أنواع زيوت الطبخ واستخداماتها.

أفضل أنواع زيوت الطبخ

من المهم التفكير فيما إذا كان الزيت لا يزال صحيًا للأكل بعد تسخينه أثناء الطهي.

وذلك لأن زيوت الطهي تحتوي مجموعة من نقاط الدخان أو درجات الحرارة التي تصبح غير مستقرة عند بلوغها.

لذلك يجب عليكم تجنب استخدام زيوت الطبخ للطهي عند درجات حرارة أعلى من نقطة الدخان.

نستعرض في هذا المقال أربعة زيوت طهي صحية تتحمل الطهي بالحرارة العالية:

1. زيت الزيتون

تبلغ نقطة دخان زيت الزيتون حوالي 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية)، وهي درجة حرارة الطبخ الشائعة للعديد من الوصفات، وخاصة تلك الخاصة بالسلع المخبوزة.

لطالما كان زيت الزيتون المعيار الذهبي لزيوت الطهي في المطابخ في جميع أنحاء العالم.

كونه متعدد الاستخدامات، ويتمتع بنكهة عشبية خفيفة، ويمكنكم استخدامه للخبز أو القلي أو لتحضير الصلصات الباردة.

ويمتاز زيت الزيتون:

• بغناه بفيتامين E، الذي يعمل كمضاد للأكسدة.
• بكون الحمض الدهني الأساسي فيه دهون أحادية غير مشبعة تسمّى حمض الأوليك.
• أظهرت الدراسات أن حمض الأوليك قد يكون له خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات.
• بالإضافة إلى ذلك، يحتوي زيت الزيتون مركبات مضادة للأكسدة تسمّى أوليوكانثال وأوليوروبين.
• قد يكون لها تأثيرات مضادة للالتهابات، بما في ذلك خفض ضغط الدم والمساعدة في منع الكولسترول الضار (LDL) من التأكسد.
• وأظهرت الأبحاث أن زيت الزيتون يحتوي مركبات صحية للقلب.
• وقد يساعد في الوقاية من حالات مثل السمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع الثاني.

2. زيت الأفوكادو

يحتوي زيت الأفوكادو نقطة دخان تبلغ حوالي 520 درجة فهرنهايت (271 درجة مئوية)، مما يجعله رائعًا للطهي على درجة حرارة عالية مثل القلي العميق.

وفوائد زيت الأفوكادو للطبخ، كونه يتميّز بطعمه المميز، مما يجعله مثاليًا للطهي الحلو أو المالح.

كما أنه يتمتع بتركيبة غذائية مشابهة لزيت الزيتون، حيث يحتوي نسبة عالية من حمض الأوليك الدهني الصحي للقلب.

وأظهرت الدراسات أنه يستطيع المحافظة على جودته الغذائية في درجات حرارة المنخفضة والعالية على السواء.

وتعتمد الجودة والتركيب الغذائي لزيت الأفوكادو على عوامل مختلفة، بما في ذلك مكان زراعة الأفوكادو وطريقة الاستخلاص المستخدمة.

وأفضل زيت للقلي صحياً: تعرفوا على أبرز الأنواع، حيث أشارت بعض الدراسات إلى أن المركبات الموجودة في زيت الأفوكادو قد تساعد في:

• حماية الكبد استجابةً لأمراض التمثيل الغذائي
• تساعد على خفض ضغط الدم والكوليسترول الضار (LDL) والدهون الثلاثية، والتي قد تزيد المستويات المرتفعة منها من خطر الإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية.
• قد يكون زيت الأفوكادو مفيدًا أيضًا في تقليل آلام المفاصل المرتبطة بهشاشة العظام.
• والمحافظة على مستوى طبيعي لسكر الدم بعد الوجبات.
• ومستويات الكوليسترول الإجمالية.
• ويمكنه أيضًا تعزيز امتصاص العناصر الغذائية الأخرى.
• حماية الخلايا من أضرار الجذور الحرّة.

3. زيت السمسم

يحتوي زيت السمسم نقطة دخان متوسطة إلى عالية تبلغ حوالي 410 درجة فهرنهايت (210 درجة مئوية)، زيوت كثيرة ودراسات تحيرنا إليكم أفضل الأنواع.

ويتميّز بغناه بمضادات الأكسدة المفيدة للقلب مثل السيسامول والسيسامينول، والتي قد يكون لها فوائد مختلفة، بما في ذلك التأثيرات الوقائية للأعصاب ضدّ بعض الأمراض مثل مرض باركنسون.

بالإضافة إلى ذلك، وجدت دراسة صغيرة أجريت على 46 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 2، أنّ استخدام زيت السمسم لمدة 90 يومًا أدى إلى تحسّن كبير في نسبة السكر في الدمّ أثناء الصيام، وضبط المؤشرات الحيويةعلى المدى الطويل لإدارة نسبة السكر في الدم.

يمكن استخدام زيت السمسم في القلي والطهي وتحضير السلطات وغيرها من المأكولات، إذ يوفر نكهة خفيفة ولذيذة في آنٍ معاً.

4. زيت العصفر

إليكم أفضل أنواع زيت قلي غير مهدرج صحية وقليلة بالدهون المشبعة، أمّا نقطة الدخان لزيت العصفر عالية، حيث تبلغ حوالي 510 درجة فهرنهايت (265 درجة مئوية).

ويتمّ تصنيعه من بذور نبات العصفر، لذلك فهو منخفض الدهون المشبعة ويحتوي نسبة أعلى من الأحماض الدهنية غير المشبعة، إليكم فوائد وأضرار العصفر.

يمتاز بغناه:

• بكميات مختلفة من أحماض اللينوليك واللينولينيك.
• يحتوي زيت العصفر المشبع بالأوليك على 70٪ على الأقل من حمض اللينوليك.
• إنّ استبدال أنواع أخرى من الدهون بزيت العصفر عالي الأوليك يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.

يمتاز هذا الزيت بنكهة خاصة ويمكن استخدامه في إعداد المخللات والصلصات والتغميسات، بالإضافة إلى الشواء والقلي على الموقد.

زيوت لا تحتمل الحرارة العالية

ليست كلّ الزيوت مستقرة بدرجة كافية أو مخصصة للاستخدام في الطهي، خاصة في الطهي الذي يتطلب درجات حرارة عالية، فما هو أفضل بديل للزيت النباتي؟

من هذه الزيوت التي لا يجب أن استخدامها في الطبخ على حرارة عالية:

زيت السمك أو الطحالب: المقصود منها أن تكون مكملات غذائية غنية بالأوميجا 3 والتي يجب عليكم تناولها باردة وبجرعات صغيرة. لا تستخدموا هذه المنتجات لأغراض الطهي.

زيت الكتان: على الرغم من أنه يحتوي نسبة عالية من حمض ألفا لينولينيك الدهني غير المشبع الصحي للقلب، إلاّ أنّ هذا الزيت لديه نقطة دخان منخفضة عند حوالي 217 درجة فهرنهايت (103 درجة مئوية)، ويجب عليكم الاحتفاظ به للاستخدامات الباردة مثل تتبيلات السلطة.

زيت النخيل: من الناحية الصحية، زيت النخيل غنيّ بالسعرات الحرارية. إضافة إلى كون إنتاجه مرتبط أيضاً بتدمير الغابات وفقدان التنوع البيولوجي،إليكم فوائد زيت بذور الكتان المذهلة لصحة الجسم وللبشرة والشعر.