الأجبان التركية اللذيذة: أشهى الأنواع التي تحتاجون إلى التعرّف عليها، كونها جزءا هاما من تقاليد الطهي هناك وتتوزع على كل أنواع الوجبات اليومية.

ويتناول الناس عادة الجبن في الصباح الباكر على وجبة الإفطار، كفطيرة الجبن التركية حيث يتم تناول ما بين 1-3 أنواع من الجبن. وغالبًا ما يكون الغذاء وجبة صحية أكثر حيث من المرجح أن يكون الجبن جزءًا من الطبق نفسه، مثل شطيرة الجبن المشوي مع جبنة الكاسار، وقد يتحوّل العشاء إلى أطباق أخرى مع الجبن المخلوط أو المبشور في الأعلى.

أنواع الجبن التركي

تتنوّع الأجبان في تركيا، منها ما يؤكل كصنف على الطاولة، ومنها ما يُخصص لصنع أطباق تركية شهية، كالفطيرة التركية بالجبن، لذلك من أشهر أنواع الجبن التركي:

الجبن الأبيض Beyaz Peynir

يأتي الجبن الأبيض في مجموعة واسعة من النكهات المختلفة، وهو من الأنواع الشائعة، يمكن صنعه إمّا من حليب البقر أو الأغنام أو حليب الماعز، إليكم طريقة عمل الجبنه البيضاء في البيت.

لذلك يدخل الجبن الأبيض في صناعة بعض أنواع الفطائر المنزلية، كذلك يتواجد بشكل دائم في أغلب محلات السوبر ماركت وبسعر رخيص.

هذا النوع يكون كامل الدسم ومليء بالبروتين والكالسيوم، ويعد جبن إزني (ezni) من أفضل الأنواع التي يُنصح بتجربتها.

جبن ميهاليتش Mihaliç Peyniri

يُعد هذا النوع من أقدم أنواع الجبن في تركيا، وينتمي إلى الإمبراطورية العثمانية. فإنّ إنتاجه يقتصر حقًا على منطقتين فقط من البلاد، مع اعتبار باليكسير وبورصة الأمثلة الرئيسية.

يُخزّن في محلول مملّح ويحفظ لفترات طويلة.ربما تكون جبن ميهاليش، أو جبن كيلي كما هو معروف أحيانًا، أقرب ما يكون إلى الجبن البارميزان لأنها مصنوعة عادةً من حليب الأغنام غير المبستر وتخزينها في محلول ملحي قبل أن تتصلب وتجف.

يُباع بأشكال وأحجام مختلفة، أحيانًا على شكل كرات أو شرائح، ويمكن استخدامه كبديل لجبن بارميزان.

يستخرج من حليب الأبقار، وغالبًا ما يستخدم جبن ميهاليتش مقطع إلى مربعات صغيرة في السلطات، ويُمزج أيضًا مع أطباق مخبوزة.

جبن مانياس لور Manyas Lor peyniri

يشبه في مذاقه جبن الريكوتا أو الجبن القريش المصري، وهو عبارة عن جبن مفتت وغير مملّح نسبيًا. ويمكن استخدامه بشكل جيد في المعجنات، وأحيانًا بنسبة قليلة في وجبة الإفطار، أو خلطه مع التوابل والأعشاب وتناوله كمقبلات على العشاء، كما يستخدم في صناعة الحلويات لأنه خالي نسبيًا من الملح.

هو أبيض اللون، ويصلح لمن يتبعون نظاماً غذائياً للتخسيس.

ازروم جيفيل Erzurum civi

يأتي جبن ازروم جيفيل من مدينة ازروم، وهو أبيض اللون وخالي من الدهون، يشبه الخيوط.

يفضّل استخدامه للأشخاص الذين يتعيّن عليهم تناول الدهون بعيدًا عن دهون الحليب.

جبن كولوت Kolot peyniri

يستخدم جبن كولوت في صنع بعض الأكلات الشهية في تركيا، له مذاق طيب يشبه قليلًا الجبن الرومي أو القشقوان. ويصنع من الحليب منزوع الدسم.

يتمّ إنتاج الجبن بشكل عام في محافظات طرابزون وريزا وبايبورت.

Bergama Sheep Tulum Cheese من إزمير

تعد أجبان التولوم شائعة جدًا وهي من أكثر أنواع الجبن التركية دسمًا. تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة التي تذوب تمامًا في أيّ طبق تقريبًا. كما أن عمرها الافتراضي طويل يعني أيضًا أن تولوم مثالية تمامًا للخلط في أيّ طبق رئيسي.

ومع ذلك، كما هو الحال مع جميع أنواع الجبن في تركيا، يتمّ تناولها بشكل أساسي بمفردها إما في وجبة الإفطار أو كوجبة على العشاء، ولا تعتبر Bergama Tulum استثناءً.

تعني كلمة Tulum نفسها “جلد الغنم” أو ببساطة “جلد”، على الرغم من أنّ التولوم غالبًا ما يصنع من خليط من حليب الأغنام وحليب البقر.

تتماشى تولوم بشكل مثالي مع الزبدة الطازجة والجوز والخبز التركي الدافئ الطازج من نوع ما. ربما يكون فطيرة في رمضان.

يُحفظ تولوم من إزمير مثل Bergama Tulum في المياه المالحة، مما يمنحها تناسقًا أقوى ونكهة أكثر ثراءً. إنها جبنة ناضجة وعادة ما تُترك جانباً لمدة لا تقل عن 3 إلى 6 أشهر. على الرغم من أنّ كل منطقة في تركيا تقريبًا تصنع مجموعة متنوعة من التول ولكل منها ملاحظات تذوق ونكهات خاصة بها.

وصفات بالجبنة التركية

نقدّم لكم أشهر الأطباق التركية المصنوعة من الجبن:

المخلوطة “الكويماك”

تنتشر هذه الأكلة في منطقة البحر الأسود في تركيا، وتؤكل في أوقات مختلفة من اليوم، شهية جدًا وقد نالت شهرة واسعة في البلاد العربية.

وتصنع من مكونات بسيطة، مثل دقيق الذرة والزبدة وجبن الكولوت، وتُذاب المكونات على النار للحصول على قوام كريمي مطاط.

الفطائر بالجبن “börek”

تعتبر الفطائر التركية من ألذ الفطائر، لها العديد من الطرق والأشكال. وبشكل تقليدي تتواجد الفطائر أو البوريك يوميًا على موائد الإفطار التركية.

تصنع من حشوات مختلفة أشهرها الجبن الأبيض، ويرش عليها حبات السمسم وحبة البركة.

طريقة عمل البرك التركية بالجبن بالصور

لتتأكدوا من نجاح هذه الوصفة إتبعوا خطوات تحضيرها في هذه الوصفة من موقعنا:

بوريك بالجبنة

يمكنكم استخدام نوع الجبنة المفضل لديكم أثناء تحضير هذه الوصفة: