مراحل تعفن الخبز تعرفوا على كيفية تكونه

مراحل تعفن الخبز تعرفوا على كيفية تكونه،وهو نوع من الفطر مترمم المعيشة واسع الانتشار ينمو على الخبز،الخضراوات والفواكه.

لذلك عندما يتكوّن عفن الخبز تظهر منه خيوط أفقية تخرج منها أشباه الجذور للأسفل، ثمّ تبرز حاملات الأبواغ نحو الأعلى التي تتحوّل إلى اللون الأسود، فما هي طرق منع تعفن الخبز العربي؟

مراحل تعفن الخبز

وهي كالتالي:

• تسقط الجراثيم على الخبز المبلل بالماء، فينبت فيها الخيط الفطري الذي تتلخص وظيفته في إنتاج إنزيمات محلّلة للمواد الغذائية المكوّنة للخبز.
• يبدأ بعد ذلك الخيط الفطري بإرسال أشباه جذور داخل الوسط الغذائي، ثمّ تنمو العديد من الخيوط الرأسية للأعلى، وعندما يقترب غذاء الخيط الفطري من النفاد والجراثيم من النضوج يتحوّل لون العفن إلى الأسود.
• في المرحلة الثالثة يلتقي خيطان أحدهما موجب (+) والآخر (-) ناتجان من جرثومتين فطريتين مختلفتين، فيحدث التزاوج بينهما واندماج أنبوبتهما لينتجا الجرثومة الزيجوية،التي تنبت لتعطي الحامل الحافظي الذي يحمل الحافظة الجرثومية، والذي ينتج بدوره آلاف الجراثيم.

أنواع عفن الخبز

أخطار تعفن الخبز عديدة وتتنوّع أنواع عفن الخبز لتشمل:

• عفن قطني يميل للون الأسود.
• عفن أبيض في المرحلة الأولى، ثمّ يتغير لونه إلى اللون البني، ثمّ إلى الأسود.
• عفن أبيض أو أصفر باهت في المرحلة الأولى، ثمّ يتحول للون الأسود.
• عفن أزرق، أو أخضر.
• عفن أحمر اللون يميل إلى البرتقالي، هو شائع عند الخبز غير المطبوخ جيداً أو عند تعبئته ساخناً في الكيس.