علماء يدّعون اكتشاف سرّ قهوة الإسبريسو المثالية

علماء يدّعون اكتشاف سرّ قهوة الإسبريسو المثالية،فإضافة القليل من الماء إلى الحبوب قبل طحنها ينتج قهوة أكثر تماسكا وألذ طعما.

إنَّ سرّ طريقة عمل قهوة اسبريسو بالاله المثالية، خضع لجدال بين أجيال من محبيّ القهوة. والآن يقول مجموعة من العلماء أنّهم توصلوا إلى الإجابة، وحدّدوا المكوّن السريّ، ويتمّ ذلك قبل أن يبدأ الطحن.

سرّ قهوة الإسبريسو المثالية

إكتشف الباحثون أنَّ رشةً من الماء تضاف إلى حبوب القهوة قبل عملية الطحن تخلق إسبريسو أكثر إتساقاً وألذ طعماً، وهو ما سيساعد خبراء صناعة القهوة ومصانع القهوة الصناعية على التغلّب على عقبة كبيرة.

عندما يتمّ طحن القهوة، يؤدي الاحتكاك بين الحبوب إلى توليد الكهرباء، ممّا يتسبّب في تجمع الجزيئات معًا في المطحنة. ووجد البحث أنَّ إضافة الماء إلى هذه العملية يقلّل من الكهرباء المنتجة، وتكون النتيجة تقليل هدر القهوة ونكهات أقوى.

واكتشف العلماء أيضًا تغيّرات في طريقة عمل الاسبريسو بالحليب عند مزج الماء مع طرق طحن مختلفة.

دور فعّال للماء

وقال كريستوفر هندون،أستاذ الكيمياء في جامعة أوريغون: “لا يقلّل الماء من الكهرباء الساكنة فحسب، وبالتالي يقلل من الفوضى أثناء الطحن، ولكنّه يمكن أن يكون له أيضًا تأثيراً كبيراً على كثافة المشروبات، وربما أيضًا، القدرة على الوصول إلى تركيزات أعلى من النكهات المفضّلة.

وكشفت الدراسة، التي نشرت في مجلة Matter، مدى تأثير الكهرباء على طعم القهوة. وقد تعاون الباحثون مع خبراء البراكين في فحص النشاط الكهربائي ذات الصلة أثناء الانفجارات، وهي عملية يقولون إنها تشبه عملية تخمير القهوة.

أبحاث مكثفة

ثم قام الباحثون بقياس أنواع مختلفة من حبوب البن، مع الأخذ في الاعتبار بلد المنشأ وألوان تحميص القهوة. ولاحظوا طرق معالجة القهوة وأخذوا في الاعتبار ما إذا كانت القهوة مغسولة أو منزوعة الكافيين أو طبيعية، فوجدوا أنّها لا تؤثر على كمية الكهرباء المنتجة،ولتحضير أفضل بن قهوة عربي رائحة قوية وطعم مميز!

فاعتبروا إنَّ الخطوة التالية للباحثين هي فك شفرة صنع القهوة المثالية.

وكشف هندون: “الآن نحن نعرف إعدادات الطحن التي يجب استخدامها لصنع قهوة الإسبريسو القابلة للتكرّار، ويمكننا أن نبدأ في محاولة فهم العوامل التي تؤدي إلى الاختلافات الحسيّة في طعم القهوة”.