المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  نفرك الدقيق مع الزيت باليد أو بالعجانة حتى تختلط تماماً، خطوة الفرك مهمّة حتى نحصل على عجينة سمبوسة مقرمشة.

• 2

  نضيف الملح والكمون الى العجينة ثم نضيف الماء في النهاية بالتدريج حتى تتماسك العجينة، نعجنها حتى تتجانس ثم نتركها لترتاح لحوالي ساعة ونجهز الحشوة.

• 3

  نسلق البطاطس ثم نقشرها ونهرسها.

• 4

  نسخن زيت على نار متوسطة ثم نضع الثوم والزنجبيل حتى يصبح لونه ذهبياً، نضيف اليها باقي المكونات من البهارات الأخرى وفي النهاية نُضيف البطاطس المهروسة ونقلبها مع البهارات ونتركها لمدة دقيقة على النار متوسطة ونرفعها.
  

• 5

  نشكل عجينة السمبوسة ثم نضع بداخلها الحشوة ونقليها في الزيت على نار متوسطة ونقلّبها حتى تتحمّر من كلّ الإتجاهات.

• 6

  نرفعها من القلي ونضعها على مناديل حتى تمتص الزيت منها ونقدمها ساخنة.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  في مقلاة على النار، نقلي الباذنجان في زيت القلي على نار متوسطة حتى يتحمّر. ثم نصفيه من الزيت ونرفعه على مناشف ورقية.

• 2

  ننقع جبنة الحلوم في ماء دافئة لبضع ساعات حتى نُخفّف ملوحتها.
  

• 3

  نقطع جبنة الحلوم الى شرائح، وفي مقلاة على نار متوسطة نضع زيت الزيتون ونقلي شرائح الحلوم من الجهتين حتى تتحمّر ونرفعها جانباً.

• 4

  في المقلاة على نار متوسطة، نحمّر البصل والثوم ونضيف الطماطم ومعجون الطماطم والأويغانون والنعناع. ونتبّل بالملح والفلفل الأسود . نحرّك المزيج ثم نُضيف كوباً من الماء ونتركه حتى يغلي.

• 5

  نُضيف الفلفل الحار والباذنجان والحلوم والطماطم الكرزية. نُخفّف النار ونغطي المقلاة لحوالي دقيقتين.

• 6

  نصب الحمسة في أوعية التقديم ونرش عليها دبس الرمّان ونقدمها ساخنة مع الخبز.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  نشوي الباذنجان في الفرن أو على البوتاجاز حتى ينضج تماماً.

• 2

  نقشر الباذنجان ثمّ نصفيه من كمية السوائل الزائدة.

• 3

  في وعاء الخلاط الكهربائي، نضع الباذنجان المشوي، الثوم، الطحينة، اللبن الزبادي، عصير الليمون الحامض، الملح والكمون.

• 4

  نطحن الخليط جيداً حتى يصبح متجانساً.

• 5

  نسكب متبل الباذنجان في طبق التقديم، نضيف زيت الزيتون على الوجه ثمّ نقدمه.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  حمي زيت غزير في قدر على النار، انزلي مكعبات البطاطس ثم اتركيها لحوالى 10 دقائق حتى تنضج وتتحمر.

• 2

  أزيلي البطاطس من الزيت ثم ضعيها على محارم ورقية حتى تتشرب فائض الزيت.

• 3

  سخني القليل من الزيت في قدر على النار، اضيفي الثوم والكزبرة ثم قلبي المكونات حتى تذبل.

• 4

  زيدي الفلفل الاحمر الحار مع التقليب حتى تحصلي على خليط متجانس.

• 5

  وزعي خليط الكزبرة فوق البطاطس ثم اسكبي عصير الليمون الحامض وقلبي المكونات حتى تتجانس.

• 6

  وزعي البطاطس الحارة في طبق ثم شاركيها على سفرتك ساخنة.

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة على النار.

• 2

  أضيفي البصل وشوحيه حتى يذبل لحوالى 15 دقيقة.

• 3

  أضيفي الفطر والفليفلة إلى المقلاة ثم نكهي بالملح، الفلفل الأسود المطحون وإكليل الجبل.

• 4

  قلبي المكونات لمدة 15 دقيقة إضافية ثم احتفظي بها جانباً.

• 5

  سخني في المقلاة نفسها ما تبقى من الزيت ثم أضيفي كبدة الدجاج.

• 6

  قلبي الكبدة حتى تنضج ثمّ أعيدي خليط الفطر والبصل إلى المقلاة.

• 7

  رشي الخل على الوجه مع ملعقتين صغيرتين من الماء.

• 8

  قلبي المكونات معاً لدقائق إضافية ثم قدميها.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  ضعي البرغل في وعاء. أغمريه بالماء واتركيه جانباً لـ30 دقيقة.

• 2

  صفّي البرغل من الماء. اضيفي لحم الغنم ولحم البقر المفروم. إدعكي المكونات بواسطة يديك حتى تحصلي على قوام عجينة.

• 3

  نكّهي بالملح والفلفل الأسود. إدعكي المكونات مجدداً بواسطة يديك حتى تحصلي على مزيج متجانس.

• 4

  لتحضير الحشوة: سخّني الزيت في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.

• 5

  أضيفي اللحم. قلّبي المكونات حتى تتداخل. أتركي القدر على النار حتى ينضج اللحم.

• 6

  زيدي الصنوبر، الملح، الفلفل الأسود والبهارات العربية. قلّبي المكونات حتى تتداخل.

• 7

  شكّلي كرة من مزيج البرغل وافرديها في راحة يدك. إصنعي فوهة في وسط العجينة ورقّقيها جيداً.

• 8

  أضيفي كمية من الحشوة داخل الفوهة وأغلقيها جيداً حتى لا تتسرب الحشوة خلال القلي. ضعي كرة الكبة في طبق.

• 9

  أعيدي الخطوتين السابقتين حتى انتهاء الكمية.

• 10

  سخّني كمية وافرة من الزيت في قدر على حرارة متوسطة. إقلي الكبة حتى يصبح لونها بني.

• 11

  عندما تنضج أقراص الكبة، أخرجيها من الزيت وضعيها على محارم ورقية في طبق.

• 12

  قدّمي الطبق ساخناً. ألف صحة!